2023-09-18

唯有爱和美食不可辜负

酸菜和辣白菜

我们拥有相同的身体，却有不同的颜值和灵魂

我们洗净了铅华，在凡间历经了不同的劫难，涅楽重生，宛如双生花，朱颜改，却又奔赴不同的命运。

一代文豪苏东坡曾赋诗：

“白菘类羔豚，冒土出熊蹯。”

认为白菜之味美不亚于乳猪和能掌，

读汪曾祺的《五味》写到酸：有人来给姑娘说亲，当妈的先问，那家有几口酸菜缸。酸菜缸多，说明家底子厚。

酸菜，古代叫，菹《诗经》里有：“中田有庐，疆埸有瓜。是剥是菹，献之皇祖。”

至于腌的是否是白菜，无可探究，最早腌制的大概应该是萝卜，芥菜，豇豆之类的吧。

清代文人徐宗亮在《黑龙江纪略》中写道：“

至秋未则惟黄芽白一种，土人以盐水漫之，贮瓮中留供冬春之需，谓之酸菜，调羹颇佳。”

所以说：现在意义上的酸菜，是清朝才有的。

辣白菜，辣、脆、酸、甜，风味独特，白中带红，色泽鲜亮，辣香酸甜，人口脆爽。

甜居位末，有人这么形容过甜，说“甜是后妃之味，最解辣，最宜人，如秋月春风。”

湖南人做菜，用糖极少，风行辣味，所湖南勇人是霸得蛮的人，在历史上有无坚不摧的湘军。广东人喜欢甜，所以广东的男人更喜欢风花雪月。

甜，它在猛烈的酸辣面前，显得特别的卑微。

它们，带着厚重的文化积淀朝我们奔赴而来，轻轻松松征服了我们的味蕾。

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