做擂辣椒皮蛋时，很多人忽略了这一步，难怪辣椒中没有皮蛋味

擂辣椒皮蛋：这道凉菜相信只有湖南才有这道菜，如果你吃过一定就是在湘菜馆吃到的，可能其他菜系也有，但是我相信味道绝对没有湖南人做的好吃，我们饭店里面这道凉菜卖的最好，当然在我们湖南，基板上每一家餐馆都有这一道菜，就像是农家炒肉一样，每家饭店都有，主要是味道好，还有特色，上桌就直接用这个镭钵装上的，但是这道菜端上来是没有调味的，必须要自己用镭钵镭一下才好吃！

为什么要说不镭一下，就不好吃呢？大家看一下下图，基板上我们饭店都是为了好看，都是直接把调料放在镭钵的下面，把辣椒放在中间，皮蛋放在最上面，当然如果客人要是喜欢把里面加点香菜或者是茄子，都是可以免费添加的！

客人自己镭碎不但不会影响的成品的感官，也会让客人有一种参与感，毕竟是自己动手参与了，一般自己参与做的美食，都不会说味道差，像这种美食还有很多，比如说：炝拌生菜，生煎牛肉等等，都是需要自己动手去完成下面的工作的，如果说您第一次去湘菜馆吃饭的话，不知道自己用镭头捣碎，吃起来是真的没有什么味道，必须要把辣椒和皮蛋倒得碎碎的才还吃！

基本上都要捣成这样才香，几乎看不到皮蛋，都已经镭成皮蛋泥了，这道菜不管是下酒还是下饭，都非常的不错，我平时都比较喜欢吃这种菜，做法简单好吃

做法：首先把强辣椒在火上烧至表面变黑，在用冷水冰镇一下，把辣椒上的黑色清洗干净，直接用手撕开成条，这种辣椒颜色的碧绿色，而且口感非常的脆，

皮蛋直接用小刀切开就可以了，一般都是一个鸡蛋切成8块，

调味：生抽，食用盐，蚝油，蒜沫，蒸鱼豉油，美极鲜少许

做这道菜最主要的也是最特色的就是，把辣椒要用火烧黑，要不然怎么做都不好吃，没有味道！