藕饼

荷塘的特色是鱼饼。都说吃鱼饼要想吃出“荷塘味”，就要去荷塘。荷塘鱼饼，相传自唐朝开始。那时候的荷塘人就已经用鲮鱼作为原材料，加以独特的制作工艺，制作出风味独特的荷塘鱼饼。

荷塘鱼饼已经成为江门的特色美食之一，现在的荷塘鱼饼也好像已经是入选非物质文化遗产了。

荷塘鱼饼是用荷塘当地产的鲮鱼起肉去骨，再用祖传秘制肉丸的配方，用手将鲮鱼肉打成胶状后，团成小块，再用细火慢煎，再将鲮鱼块按扁，压成饼状，煎香到两面金黄。

那么来到荷塘吃，肯定要点鲮鱼饼了。过年吃得太多油腻，没有要炸鱼饼，就来了个鲮鱼球。

这个鱼球饼皮两面金黄稍焦，一入口的口感带脆，鲮鱼肉肉嫩，里面不发干还带汁水，口感鲜甜，爽口又弹牙。

因为荷塘的名字，看到了有酿藕饼，立刻就想起了荷塘月色，月色下的荷塘里又怎么能少得了莲藕呢？

莲藕切成薄片，酿入鱼肉，放在荷叶上蒸熟。鱼肉爽滑，藕爽甜，加上荷叶的清香，有鱼，有莲叶，有莲藕，果然是一个美好的荷塘月色。

藕，既可为蔬，又可代粮作果， 微甜而脆， 生熟皆宜，荤素均可，可甜可咸，吃法多多。

清袁枚《随园食单》：“藕须贯米加糖自煮，并汤极佳。外卖者多用灰水，味变，不可食也。余性爱食嫩藕，虽软熟而以齿决，故味在也。如老藕一煮成泥，便无味矣。”

清代王士雄在《随息居饮食谱》中云：“藕以肥白者良。生熟鲜嫩，煮食者宜壮老。用砂锅桑柴缓火煨极烂，入炼白蜜，收干食之，最补心脾。”

莲藕磨出的藕粉做成甜点也很不错。弄一碗桂花藕粉糖糕，藕粉糕凝结如胶，洁白得像白鹤的羽毛，透明的糖糕里面镶嵌着朵朵桂花。

糖糕的甜味与桂花的香气互相辉映， 甜味便被桂花香烘托得更圆满 。

咬上一口，整天满口都会是桂花香，让人能回味整整一个冬天。

一百斤莲藕只会产出六斤藕粉，可以讲产量极低。

藕粉的制作过程要从种藕，挖藕，选藕，去藕节，清洗，搓揉，淘洗，晾晒，削片，再晾晒。要经过这样繁琐的劳作，高品质的藕粉才算完成。

但是要怎样才能冲出一碗透明状的藕粉？行家说大有讲究。

第一步:在藕粉中先加入少量冷水，以刚没过藕粉的量最适合，然后再搅拌均匀直到看不到颗粒状的藕粉为止。

第二步:加入滚烫的开水，一边加开水一边搅拌

第三步:快速反复搅拌至藕粉变成淡褐色透明的胶状。

讲究么？感觉无它，多点耐心而已。