拉面小记

        周末的清晨，街上的行人寥寥，寒冬腊月的早上还是被窝更有诱惑力。

        早上起的迟了，出门后，冷风裹挟着饥饿，走进了熟悉的拉面馆。早餐可选择的品种很多，有时间坐在小店里吃的话，拉面在西北地区还是被作为首选早餐，一碗热气腾腾的拉面吃下去，浑身上下就都暖和了。

        说起拉面，全国人民都会想到兰州，起初街面上的店铺都要打上兰州牛肉拉面的招牌，让人联想到正宗二字。渐渐地，有想法的生意人开始有了树立品牌的意识。各种以名字命名的店铺林立，甚至牛肉两个字也偷偷隐去了。

        牛肉拉面中的牛肉粒最为珍贵，不足一厘米见方的三四粒混在长长的面条里，翻找起来不容易，却又是吃拉面的乐趣所在。

        按照正宗牛肉拉面的制作工艺，应当是用熬制的高汤做汤底，再配上高筋面粉拉出的面条才够味。一块面团能被拉出不一般的长度，原因是面条里加入了蓬灰，听着名字让人心惊，不过这是拉面的必备配料，不会影响食用。至于健康与否，争论了很多年都难有一个确切的说法，干脆什么都不听，该吃就吃！

        印象里吃过最美的一次，是在吴忠的明珠广场附近，那时去还正在修葺，走进路边一家毫不起眼的拉面馆，桌椅擦的很干净，要了一碗拉面，饭要到窗口自取，店里没几个客人，索性就站在窗口前看师傅做拉面。拉面的大师傅头戴一顶小白帽，围着一个足以裹住身体的大围裙，一条长面团拿在手里，只见两臂伸长，忽上忽下灵活地抻面，抻长后对折再抻，几下之后拉面就成型了，手臂一扬扔进身旁的大锅里，沸水滚个几滚就出锅，用超长的大筷子一下捞出来递给旁边的帮手。他的帮手是个同样头戴白帽的妇女，一手端碗，一手舀汤，汤锅其实是个又深又高的大圆桶，汤桶一直滚着，看得出有骨头有肉熬着。加完汤再撇一点辣椒油，撒上肉粒、葱花、香菜，这面就算好了。

        看似普通的一碗面，有了高汤的融合，立刻散发出不同的滋味。边吃边品味，这可真是最家常却又最美味的拉面了。

        而今再也没有拉面馆会熬制高汤了，一碗面汤或者兑点味精就成了汤底，吃拉面也从生活的享受变成了果腹之物。