如何准备一桌家宴

几道菜

作为菜鸟，我这次准备的是一桌15个人吃的年饭。

在此根据时间轴分享如下几个部分： 列菜单，准备餐具，做进度安排，试菜和准备半成品，最后两天。

列菜单

第一步，确定家宴的风格，中式？西式？大致几道菜？这关系到接下来的所有准备工作。

这次我们打算做尽可能传统的中式过年家宴，初步菜单如下：

初步菜单

准备餐具

根据菜单，利用便签条摆摆看手头的餐具够不够，不仅仅是菜盘，还有客人用的杯盘碗盏，甜品碗，蛋糕碟等等等等。要知道开席后不可能中途去洗了碗再来用（我曾经做过，太狼狈），没法好好享受了不是。

我们大致安排了菜盘：

冷盘 热菜

以上只是最初最大致的安排，主要看自己的盘子够不够，如果你已经有很多就可以跳过。

就是这样排列后我发现小碗不够，就去Ikea买了一打小碗和一打甜品碗，我所在的城市Ikea比较实惠，不小心砸坏了还能补。同时顺手买了两块适合ins图片的桌布，哈哈！

做进度安排

这个步骤的目的：

- 确定食材明细，有利于最后一周的密集采购。

- 在某些自己没有把握的菜式上安排试验的时间。

- 规划好半成品的制作时间。

这个步骤提前3周比较合适，如果打算自己腌咸肉或者灌香肠 都差不多够时间了。我这次用one note 做，截屏一个：

家宴年菜准备计划

试菜和准备半成品

有了上述的进度安排表，就可以按部就班了，我们提前3周灌了香肠，提前一周做了 剁椒，红豆沙，蛋饺，卤料。事实证明，这些自制的佐料很有用武之地，总体比市售的更健康，少糖少油。

期间我妈对我自制红豆沙非常怀疑，因为在她年轻的时候曾和我外婆也做过尝试，结果由于过于费时费力而放弃，但是，如今我们有搅拌机，那个可以把煮熟的红豆轻松碾成泥，再也不需要一点点给红豆去皮了。所以自制一些辅料和半成品就不是那么难了。

最后两天

重头戏！

首先，一定要在提前花上10-15分钟列个单子，细分任务，第一天做什么，第二天做什么....原则是：

第一天：卤菜，鸡鸭等冷盘。

第二天，上午切菜摆盘，给热菜的备料。

例如，我们第一天的：

倒计时todo list

第二天，也就是宴请当天的：

家宴当天todo listlist

Tips：

- 这两天如果你有个好搭档那事儿就成了一半，以上的清单贴到厨房，两个人一起分担，放点音乐，来点饮料，完成一项划掉一项，生活里充满了诗酒花和酱醋茶。

- 给盘子贴上便签注明放什么菜，这样两个人同时做也不会浪费时间找容器。

- 有蔬菜的冷盘切忌做得太早，易出水，比如蓝莓山药，提前10分钟淋上蓝莓酱就好，淋早了，一盘子蓝蓝的水.....

- 香肠得吃热的！吃热的！吃热的！重要的事儿说三遍！

- 有一群靠谱的朋友，朋友来家里都带上了几个拿手菜，以缓解我们的压力，并且很有默契得帮着setup table，让我专心灶台，恩，我这种菜鸟在做菜的时候必须心无旁骛啊。