一碗饸饹，一份乡情

文|在昔

饸饹面是陕西很多地方的普遍面食，也是当地民间举办红、白喜事用来招待客人的一种面食。小的时候，只有在过年和参加红白喜事的宴席上才能吃到一碗香气扑鼻，令人酣畅淋漓的酸汤饸饹，这里说到的一碗，其实在大家捧着大碗埋头吃着饸饹的时候，亲戚乡党就会过来问：“咥了几碗了这是?再给你套上一碗？”可见吃饸饹必须是要咥上个两三碗才算过瘾，才算善罢甘休！

偶然的一次,我在一个公众号里看到了一个关于怎么制作饸饹的小视频,就是陕派相声演员郑卫东说的《吃饸饹》。用纯正的陕西话，幽默的腔调,把我们的陕西饸饹文化说的让人听来意犹未尽,想必听的人势必是要尝尝这相声中的饸饹是个什么样的美味？而作为一名地道的铜川人来说,饸饹是铜川人一生的陪伴和记忆。那次听完郑卫东的《吃饸饹》我意犹未尽,又在网上搜了其他相关的小视频,看了一遍又一遍，直至笑出了眼泪。饸饹的制作与精髓，在相声里做了详尽的描述，让人听了不觉乏味，欢声笑语之余，让观众对饸饹的制作与详情有了一个大致的了解。

饸饹这种美味柔和的面条，有着悠久的历史，早在1500多年前就是北方的一种大众化食品。元代诗人许有壬曾写到他吃饸饹的感慨: "坡远花全白，霜轻实更黄。杵头麸退墨，皑齿雪流香。玉叶翻盘薄，银丝出漏长。元宵贮膏火，燕墨笑南乡"。诗中的"银丝出漏长"说的就是饸饹挤压成形时的状态。饸饹,古称"河漏",《辞海》中关于饸饹的定义，解释为:北方一种用荞麦面轧成的食品，参见河漏。而对河漏的解释则是:即饸饹，北方一种面食。到了清代，有关饸饹的记载就更多了。作为中国北方最常见的面食，传统的做法是用一种木头做的"床子"，架在锅台上，把和好的面(白面、荞麦面即可)塞入饸饹床子带眼儿的空腔里，人坐在饸饹床子的木柄上使劲压，将饸饹直接压入烧沸的锅内，等水烧滚了，一边用筷子搅，一边加入冷水，滚过两次，就可以捞出来，浇上事先调好的酸汤，淋上猪油和韭菜或者葱花，这是最常见的一种吃法，也是上面提及到的民间红白喜事里饸饹面最通常的一种做法。

随着人们生活水平的日渐提高，饸饹也已经成了人们正常的一日三餐，当你漫步在大街小巷，或者是穿梭在各个早市菜市的街头，会看见饸饹已经成了人们早餐必不可少的一部分。那些大大小小的饸饹店里，人们挤满了空闲的桌凳，面前摆放着一碗热气腾腾的饸饹，红彤彤的辣子油配上绿旺旺的韭菜葱花和香菜，一边吃着，一边吸溜着，吃饸饹的都是乡党，外地人来吃一碗饸饹，也是乡党。这是饸饹扎根在人们记忆深处的情愫，是无可替代的情愫。在外乡的那些年，最馋的就是老妈过年做的饸饹。吃大锅酸汤饸饹必须人多，每次过年老妈都会提前把饸饹蒸好，晾在硕大的案板上，这时候我和老姐已经切好了葱花和韭菜，备好了一碗油汪汪的猪油，静待亲朋们来了！最热闹的一次是姨们姑们和舅们赶在了一天来，兄弟姐妹们站满了一院子。灶火洞里火苗闪烁，大铁锅里的酸汤翻滚着，老妈当仁不让地站在锅台前掌勺，我和姐不断地往空碗里挑着饸饹，给老妈套好的饸饹里浇猪油和葱花，三个人在厨房里忙得团团转。这时候大家也不必拘束，谁吃完了，谁来厨房自己端，有站在院子里端着碗的，还有直接圪蹴在院子的砖墙下的......老妈在厨房里一边忙活，一边喊：“端屋里去吃吧，屋里有菜，就着菜吃！”

我喜欢这样的情景。外婆在世时，每逢过年，所有的亲戚初二都会齐聚在外婆家，一碗饸饹牵动着亲情，联系着根脉的传承。时隔多年，这样的场景依然历历在目，只是在交通便利的今天，大家齐聚也是在每年的春节了。饸饹也越来越从一种隆重的形式继而变成大众化的小吃，也从根深蒂固的酸汤饸饹演变出更多口味以供大家选择。

刚从外地回来时，家人还很不习惯这里的吃食，渐渐地，饸饹也成了他们心中的最爱，每次问儿子：“今天吃点什么呀?”得到的回答必是饸饹。在他的心中，也给铜川的饸饹做了一个划分，哪里的饸饹好吃，他历历在目。北关当属“北关饸饹”，公园路的“北关饸饹”也很好吃，隔了好久没吃，头两天带他去吃，他说：“妈妈，这公园路的饸饹也没有以前的好吃了！”看来，哪家店铺开的久了，味道都会偏离原来的轨道。随着时间的推移，越来越多的人口城市化，人们用于做饭的锅灶也越来越简洁便利，小时候的大铁锅和灶台渐渐地被人们所遗忘，当柴火在灶炉里燃烧，炊烟从烟囱里升起，一家人，甚至更多的人，围绕在一起，夕阳西下，大家围坐一起共享晚饭的情景已不复存在。我记得小时候参加过的很多红白喜事，白事大多是在夜晚，院子里人山人海，吃饸饹的散了一席又一席，场面是热闹非凡的，那时候的人多，孩子也多，前后院都是人，这是饸饹带给我最深的记忆。村里谁家办事，必要吃上一碗饸饹，每逢过年，饸饹也是主角，白天老爸老妈置办年货回来，晚上一家人就围坐在一起撕饸饹，因为饸饹刚压出来是粘连在一起的，必须要一根根的撕开来。就在现如今，过年和饸饹也是密不可分的，过年不吃饸饹，就像缺少了点什么，这年就过得有些遗憾。

当饸饹越来越成为大众化的小吃，什么“羊肉饸饹”、“麻辣饸饹”、“砂锅饸饹”......遍地开花，倒是盘踞在儿时记忆深处的酸汤饸饹成了一种念想，慢慢地成了一种回忆。对我来说，酸汤饸饹，吃的是一种情怀，是一种亲情的展示，是对过去记忆的一种念想。如今每年的大年初二我们回父母家依然是上午吃饸饹，老妈一大早就开始生火，然后熬上一大锅酸汤，到了九十点钟，我们和姐姐一大家就会齐聚在老妈家，大家围绕在一起，每个人端上一碗热气腾腾的饸饹，这是家的温暖，是父母给予的温暖。

老一辈人流传着这样一句话：人这一辈子也就是三碗饸饹面的事，出生时吃一碗，结婚时吃一碗，去世了吃一碗，三碗饸饹面吃过，这一生也就结束了。一碗饸饹，就这样诠释了一个人的一生，更是我魂牵梦绕的一生。

2020.6.9记。