吃了发芽的土豆为什么会中毒？

科普：土豆其实是粮食，并不属于蔬菜。

土豆叶子有毒茎有毒，土豆含有龙葵素又叫龙葵碱。土豆防止自己在没有成熟就被生物吃掉所以在自己还生长的时候就会在身上长龙葵素，颜色发青发绿的土豆都含有龙葵素。

发芽的土豆和未成熟的土豆都不可以吃，龙葵素含量很高，吃完会出现喉咙发痒上吐下泻，如果中毒不深，2小时就会减轻，中毒严重的必须去医院就诊。

如果遇见发芽的土豆可以和醋一起炒，龙葵素遇到醋会分解，很多地方吃喜欢吃酸辣土豆丝。在家储藏土豆尽量避免阳光直接照射，土豆有伤疤的尽量先吃也容易产生龙葵素。