猪肚煲鸡

猪肚煲鸡，可汤可菜，味道鲜甜，是平日里不常吃的一道菜。一般来说，这道菜上桌，说明这顿饭很隆重。

猪肚不少见，鸡更是平凡，听起来食材并不难寻，为什么这道菜不能成为家常菜呢？

首先，现在的猪和鸡都是圈养喂饲料，猪肚骚味重，鸡肉绵软，味道差很远。因此为了煲出来的汤更美味，一般大家会寻更大更肥的猪买，鸡也是寻走地鸡，肉质结实，这样煲出来的汤才够鲜。

其次，猪肚处理起来比较麻烦。

猪肚是猪的胃，里面有很多黏液，必须要清理干净。淀粉是清洗猪肚的“强力去污剂”，舀几勺反复搓，如此两三次之后，黏液就洗干净了。

不过，处理猪肚可不仅仅是清洗黏液，上面还有猪油，还有一层黄色的东西，这些都得弄干净，否则煲出来的汤会有骚味，那就白白浪费食材了。

处理猪油需要耐心，一点一点地撕，撕不动就用刀割，总之要弄得干干净净，不见一点油。

处理食道附近那层黄色的东西就比较麻烦了。开始我没有经验，用刀一点一点刮，费时费劲，还刮不干净。

后来去问爸爸，他教了我一个绝招：用热水烫一下，那层黄色的东西变成白色，很轻松就可以剥下来了。

虽是如此，一个猪肚处理完也得三十分钟以上。等鸡也处理完，单单准备食材就要差不多一个小时。再加上熬汤的一个小时，做一煲猪肚鸡可不是容易的事。

不过，这些付出是值得的。

两种普通的食材撞在一起，撞出鲜有的美味：汤鲜，鸡肉紧实，猪肚有嚼劲。满足味蕾的同时还照顾到嘴巴的体验，真是受到广大吃货的喜爱。