全麦吐司
2024-10-19 本文已影响0人
弯弯2019529
材料：
1.全麦面粉 300克
2.鸡蛋 1个
3.酵母 3克
4.白糖 18克
5.牛奶 180克（奶可以上下10克活动）
6.盐 2克
7.黄油 20克
注意：夏季用冰桶
1.除了盐和黄油，剩余的全部加入桶中。（抵挡打成团，高档6、7档位打出粗膜），加入盐和黄油，抵挡与面团搅拌均匀，高档7、7档位打出膜。
2.整理一下面团，夏季温室里发酵。冬季借助发酵机或者烤箱（我选择的是烤箱和蒸馍锅）
3.发酵后，中间戳一下洞，不回缩
4.按压排气
5.分割面团3等份
6.外面往里收着来整理面团。
7.整理为表面光滑的面团
8.夏季温室内发酵，冬季使用烤箱或蒸馍锅发酵。（15分钟）
9.整理，擀开，卷起来
10.再次醒发15分钟
11.松弛好后进行第二次擀卷
12.底部擀的薄一些
13.折叠，整理，醒发
14.入烤箱
