手撕鸡

上海这边的手撕鸡大概分成两派。熟食店里的，多是像拌鸡丝，没有鸡骨，就享受一个吃鸡不用吐骨头。熟食店多是线下，食客是看过以后再挑选的。另一派，多是网店，总爱加些鸡头鸡爪，凑足分量，违背手撕鸡没有鸡骨的原意。

没有鸡骨的手撕鸡也有两类，一类就是用鸡胸肉做的，成本低，干柴，没有鸡油香。另一类，会有鸡皮，还会有小的鸡脆骨。

最正宗的这一类，前疫情时代，市面上还有一些。最近，附近几家卖这类熟食店都歇业了。想找找，有没有部分鸡胸肉部分鸡皮掺杂的，也找不到。

如果只是用鸡胸肉做手撕鸡，或者葱油鸡丝，这个我可就真会了。明天再聊。