乳山味道之山苜楂篇

冬去春来，春暖花开，又到了阳春三月，适合踏青的好时节。清明开始，登山野炊活动也就逐渐多了起来。作为一名胶东人，野外游玩必不可少的保留节目就是采野菜。

这个季节可以采的野菜也比较多，荠菜、苦菜、蒲公英、山苜楂，等等等等。这其中，采山苜楂是我们最重要的活动。

山苜楂又称山麦楂或者山菜，属落叶小乔木，叶子对生，长椭圆形，嫩芽及嫩叶翠绿，均可食用。每年清明节至5月中旬，是山苜楂最佳的采集间。山苜楂具有山野菜的特殊滋味和气味，食后有清新的感觉。可加调料做成炒菜、凉拌菜，更适宜于做包子、饺子、馄饨等馅心，食用方法多样，色泽翠绿，滋味鲜美，口感极好，是我们最喜欢的美味佳肴之一。

但是山苜楂通常生长在山上，要想收获多就要到人烟少的大山中，这时候天刚蒙蒙亮，人们就准备妥当，进山采集。准备的物品里面必备水和干粮。

受到春雨滋润的山苜楂菜抽出了新的嫩叶，一丛一丛的生长在石缝中、枯草间，人们需要像采茶叶一样，将长出来的嫩芽掐下来，这样，它还会继续生长，等长出新芽又可以供人们采摘。掐山苜楂不允许连根拔，这样一个是后续还要去根，麻烦。更重要的是，连根拔会破坏山苜楂生长平衡。人们靠山吃山，更要考虑良性发展，不能杀鸡取卵，竭泽而渔。

采回家的山苜楂，去除杂草，老叶，将嫩芽清洗干净后加入到烧开的水中焯一下，然后捞出过冷水沥干待用。可以将蒜末、食盐、食用油等调味品加入其中搅拌均匀直接食用。

而我们更喜欢将山苜楂焯水沥干，剁碎加韭菜和肉馅搅拌后制作成水饺。山苜楂是野菜第一美味，韭菜也是春天头几茬的，这两大蔬鲜加上肉丁，煮熟后就甭提有多美味了。

喜欢这种美味，这是原汁原味春天的味道。更喜欢这个过程，一家人边春游边采摘，一起动手包饺子，其乐融融品尝劳动成果，这个过程才是最值得体味的。