自己动手 | 杏鲍菇炒肉片
近来，市场上杏鲍菇很多。杏鲍菇本是草原、沙漠地带的一种品质优良的野生菌菇，价格比较贵的。但是，现在市场上卖的杏鲍菇很便宜，我猜这应该是人工种植的吧。
杏鲍菇名称，据说是该菌菇有杏仁的香味，又有鲍鱼的口感而得来。看着其肉肥厚，质地脆嫩，色泽乳白的可爱形状，就有了食欲。
立刻买回家，今晚就吃杏鲍菇了。
杏鲍菇
杏鲍菇怎么吃呢？来个美味的鱼香杏鲍菇？
提到鱼香，口水就涌来了，那是咸、甜、酸、辣、鲜的美味，且口感脆嫩爽滑。可是，可是，冰箱里空空如也。就连做个简单的剁椒杏鲍菇，也成了泡影，剁椒酱没有了。
油炸杏鲍菇？又香又脆的，唉，这天热得人不想吃油炸。冰箱里只剩一点猪肉，那就只能杏鲍菇炒肉片了。
赶紧地，杏鲍菇切片......
杏鲍菇切片
旺火上，锅里水开了，将杏鲍菇焯水20秒，捞出沥干。
至于杏鲍菇的焯水问题，网上有两种意见。
一种，不建议焯水，理由是担心把杏鲍菇的鲜味去掉了。
另一种，建议焯水，理由是：
1、杏鲍菇含有较多草酸，不焯水直接吃，吃多容易引起钙的吸收降低，焯水可以有效去除草酸。
2、杏鲍菇的生长环境，菌菇生长出来几乎都带有一股涩鼻的气味，而焯水可以有效去除涩味，更好的释放杏鲍菇香味。
我炒杏鲍菇焯水了，我的理由是：杏鲍菇很干，炒时不容易入味，先焯水后炒，杏鲍菇是湿润的，更容易入味，可感也好。
好，接下来
我家无酱油的杏鲍菇炒肉
铁锅置火上，热锅温油，开始炒肉片，断生后，加入杏鲍菇，翻炒一分钟，加盐少许，再翻炒一分钟，出锅。
唉，我家美女不吃酱油。出锅后的菜，是肉色与白色，看上去寡淡的样子，味道如何呢？
看着这清淡的杏鲍菇炒肉，好想念那开胃的、红白靓丽的剁椒杏鲍菇呀！
剁椒杏鲍菇，是比肉还香的素菜小炒，又香又辣又下饭，越吃越想吃，改天一定要做一次剁椒杏鲍菇。
现在，先尝尝杏鲍菇炒肉，夹起一块塞入嘴里，咦，杏鲍菇口感软润鲜香，肉鲜味美。
虽然没有酱油，但放盐很到位，盐是单纯的咸，没有遮盖杏鲍菇的鲜香，反而把菌菇的本味展现得淋漓尽致。
因此，我的经验是：做菌菇菜，最好只放盐，不放酱油，以免酱味盖住了菌菇本身的鲜香。
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