食物记:博山广东肉

喜欢吃广东肉，从小就喜欢。

只是，我总弄不明白:明明是博山菜，为什么它叫“广东”肉?据说，是有个博山商人去广东做生意，吃到了类似的一道菜，大为喜欢。回到家，把这道菜的味道告诉了厨师，厨师真的把这菜做出来了，并且更符合北方人的口味。厨师给菜取个名字叫“广东肉”，其实，这道菜在广东，叫“西法里脊”。

广东肉，做法简单，可精髓，就在那五香面上。要说，博山的五香面，是叫“五香药”的，至少我的博山婆婆这样叫，由此可知，这五香面的味道，是有多冲，配方是有多特别。

我的婆婆，平生只会做两道博山菜，一是广东肉，二是丕兰丝。如果还有，一定就是糗糕了（一定要看看蓝字链接的文章哦)。我在很多地方吃过广东肉，不管哪里的大厨，都做不出正宗的博山味道。婆婆不爱做饭，就这两道菜，已经多年不见了。于是我想，这有何难?广东肉的精髓，就在这料上。开口求她，回老家时帮我买她庄里卖的五香面，我就不信，我就做不来正宗博山广东肉!

前两天，王先生回老家，真的带回来婆婆买的五香面。事不宜迟呀，广东肉，安排上!

大里脊切厚一点的大片，泡泡，洗干净。加一点点盐，老抽（一定要用老抽。正宗广东肉就得黑乎乎的，一看就香。博山人，离了酱油就不会做菜），料酒，精髓来啦:加一大把秘制五香面，下手，把所有材料抓匀，腌制入味。时间越长越好。

肉腌好，时间差不多，准备上油锅。一面开火，当然王先生负责，我来调个糊。

腌好的肉肉里，打一个鸡蛋，分次加入地瓜淀粉，一定要用地瓜粉。边加边抓匀。糊要足够厚才好吃，这个不能炸好了露肉。如果太稠，可以加点花椒卤水。我时间来不及，加的清水。再加一点面粉，糊里再来点老抽，继续抓拌均匀，准备下锅。

油温五成热，小心展开肉片入油锅，一片片排好队，基本炸熟，要用慢火。

第二遍，油温升高复炸，为了炸酥。当筷子搅动，出现哗哗的声音，可以出锅啦！

王先生真是个合格的火头军，这次他负责炸肉，水平不错，孺子可教。炸好的肉肉，干干净净，酥酥脆脆，趁热来一块，老两口嘶嘶哈哈尝一口，嘿，就是那个味儿!

我还在包韭菜盒子，火头军已经主动尝了好几块了。采访一下这个正宗博山人:味道怎么样?不啻于我婆婆的水平吧？

王先生很客观:怎么就不啻于?明明是超越!第一次做，这水平，相当了得!

我知道，这一定有夸张的成分，吃人的嘴短嘛！真诚地请他提提意见，为了精益求精嘛！他也很真诚:如果肉腌制时间久一些会更入味!

还不是因为我时间紧，任务重?下夜班回来买肉，中午不耽误吃饭，已经是干净麻利快了。我知道，下次提前一天腌上更好。

可是，让你提意见，你还就真提呀？咋那么不拿自己当外人呢？你行你上啊。一个正宗博山人，这么多年，我也没吃过一次你炸的广东肉，就是不入味的也没有呀，你不该反思一下么？

好在，广东肉好吃，俩人一言不合造了一盘，嗯，还就是肉肉最香，我忍啦！

忍不住发个圈:正宗博山广东肉，我看，可以出摊了。引来赞声一片，老张甚慰。

终于，自给自足，广东肉自由啦！