淹大缸菜，永康人叫做菜生

今天下班可累了，洗了两大蓝加菜，切了撒上盐巴拌匀，然后装到缸里面腌制，放两块大石头在菜上面压制，压制越重，菜绿就出来了，做出来的咸菜越好吃，咸菜大概15～20天就可以从缸里拔点来吃了，菜生炒肉、菜生毛芋、菜生炖肉笋、菜生炒笋，菜生弯豆放汤、菜生麦面汤、菜生烤肉麦饼，菜生炖豆腐、菜生炒肉丝千张、菜生清炒搭配米线河粉等佐料菜，这是永康人的特色菜。

还可以做或梅干菜，菜生淹制好了，锅中加一点水，缸里把菜生掏出来煮，缸里的菜绿别扔了，煮熟晒干，加盐绿重煮，这一部最关键，不要煮焦，晒干就做成梅干菜，炒梅干肉、梅干菜扣肉、烧饼:梅干菜肉末，这也是永康人的特产，亲朋好友来，有多的时候可以分一点给品尝。