试试这道菜，让你好好吃饭

难得和先生去一趟菜场，有一样食材是每次必买的。其实就是普通的水鸭，只要不是冰冻过的，先生通过简单的料理，就能将其变成一道独特的美味。食材的烹饪方法千变万化，只是这道菜，迄今为止我还从没在其他餐桌上吃到过，窃以为是先生独创的秘方。

先生有很多的拿手菜，比如广东的蒸鱼、海鲜，他都能驾轻就熟。当然作为一名广东人，能烹饪当地的食材没什么大不了的，只不过这道酱油鸭，我都不记得他是什么时候练就的本事。记忆中搬到新家来的第一顿饭就有这道菜，此后，只要有相熟的客人朋友到来，先生大展身手的餐单上，总少不了它，久而久之，技艺便越发醇熟了。

对口味相当之挑剔的家小子每每遇到这道菜，必然会多盛一碗饭，对于大厨来说，这当然是行为上最高的褒奖。尽管如此，你也看出来了，这是道绝对的下饭菜，不仅仅只是鸭肉，连配料极少的小葱、香菜都被汤汁润色得极其美味，随便夹两筷子，都足以多送一碗饭。

我也曾一本正经地将这道菜的菜谱记下来，所用食材、配料、调味料，及至所用分量，操作步骤，事无巨细，可尝试下来，没有一处对味，于是这道菜，以后变成了先生的独门秘籍，每每有友人到访，这道菜也变成了我不遗余力推介的对象。

要说食材没什么稀奇，只要是新鲜的水鸭即可，配料顶多就是一小把葱加上几根香菜，连惯常去腥提香的姜蒜都不用。调料也就是惯常的花生油和生抽，除此实在没有多奇葩、多保密的秘方。

要说厉害的大厨就是如此吧，并不需要什么山珍海味或是顶级食材，仅仅就是最普通习以为常的食物能幻化为最诱人的美味，这才是高手。尽管这道菜食材简单，烹饪过程却极其费工夫，反正每每我们要吃这道菜，从处理食材到烹饪上桌没有1个半小时下不来；有时实在肚子饿，面对锅里飘香四溢迫不及待想要出锅，都被先生厉声拦下，不到火候必不让揭锅盖。

于是在肚子饿得咕咕叫的极度嘴馋的状况下，满屋子飘着肉香的热气腾腾的酱油鸭出锅了，这种状况下品尝的美味应该更加让人印象深刻吧，所以有时我也在思考一个问题，那就是这道酱油鸭本身并非那么诱人，只不过每次都是在我们极度饥饿、千呼万唤的状况下才出炉，无形中加深了其美味的错觉。换言之，在那种状况下，换了其他任何一道菜估计都会有很美味的感觉吧。我曾用此观点质疑过一次，被先生嗤之以鼻的眼神给狠狠地驳回了，随后甩出一句，“不然，下次你试试?”我是尝试过失败的滋味的，当然更担心以后再也尝不到这种美味，所以尽管心存疑虑，也不敢在明面上显露出来了。

这道酱油鸭到底有何特别之处？首先新鲜的食材是关键，记得有一次买了冰鲜的鸭子来做这道菜，尽管流程火候都到了，色香都无二，可是口感味道却差了不是一个档次，所以此后，能买到新鲜的鸭子，先生才敢操刀，否则，拿他的话说，——“害怕砸了招牌”。

再次就是操作流程和火候，尽管我记录下来具体的步骤，但是没有具体实践也就仅仅只是停留在书面上的文字。我总记得老公要把鸭肉大块地焯水、煎香，然后再小火熬煮至软烂，最后的关键一步便是汤汁的烹制，窃以为这才是这道菜的精华，据说是用先前煮鸭肉的汤汁保留，然后加上生抽小火慢熬，无须生粉勾芡，煮到最后就剩下一层厚厚的鸭油和浓浓的仿佛勾了芡似得褐色汤汁，放入小葱和香菜一分钟，这汤汁就算熬好了。

那早早起锅的鸭肉剁成小块，非得淋上这热热的浓浓的汤汁才算是大功告成，否则便如普通的炖鸭肉毫无二质，而这汤汁一加身，便摇身变成了一道正宗的私房菜。鸭肉浸润了汤汁，吃起来不觉的干涩，更绝的是鸭翅、鸭头、鸭脚这些带皮的部分，皮质软糯有弹性，又加上长时间熬煮早已味入其里，却又并非吃出浓浓的味素的口感，反而保留有鸭肉本身的咸香，于是无论是纯粹的鸭肉部分，还是普遍被嫌弃没多少肉的翅尖、鸭掌，都是别有风味，鸭肉蘸上汤汁送饭，鸭翅、鸭掌适合半饱之后不疾不徐地耐心啃食，并没有一处会遭遇嫌弃。就连鸭肉被大快朵颐后残留的汤汁，都足以用来就半碗饭。

每每只要有这道菜，我总会发自内心地赞叹，实在是美味，先生对此早已免疫，每每也是胸有成竹地回上一句，“那当然。”我常常怂恿先生，这么美味的食物不应该只有我们能品尝到，退休之后可以开家私厨，就做这道鸭肉，把它做成招牌，相信应该是有人青睐的吧。暂存一个小小梦想，静候时机吧。