二十四道菜？惬意品究竟，它是岁月浸染的“洛阳水席”
瞧瞧：这就是汤水丰盈的洛阳水席
从宜昌动身前，刻意百度了一下“洛阳”，我好奇地发现了一个陌生的词汇：“洛阳水席”。仔细一看后顿觉惭愧，原来这“洛阳水席”声名显赫，竟与牡丹花、龙门石窟并称“洛阳三绝”。
“洛阳水席”共设二十四道菜，其中包括八个冷盘：四荤、四素。十六道热菜中包括四个大件、八个中件、四个压桌菜。热菜有荤有素，有甜有咸，有酸有辣。
传说“洛阳水席”之得名，是由宴席的菜肴及上菜的特点而来。宴席上菜是吃一道然后再上一道，如行云流水一般。加之每道菜中皆有汤汁，故称为水席。洛阳人逢年过节、婚丧嫁娶、祝寿庆典，皆用它来款待亲朋好友。
上火车后，我就找导游，提议安排吃顿“洛阳水席”，并指定了网上推荐之四家中的“真不同酒家”。导游说“洛阳水席”要事先预约，且须另行收费。于是，大伙一商量就定下了：吃!
凌晨2时抵洛阳，在一家快捷酒店迷糊了几小时，吃过早餐后去参观神州牡丹园，看白马寺，原以为中餐即可品尝到“洛阳水席”了。可导游说是安排在晚上，只好耐心等待。
下午，一行人参观龙门石窟后返回老城，就直奔预订的酒家。
三楼包间，一张大圆桌上摆着一瓶“杜康”酒和八个冷盘，我留心观察了，它们是：杜康醉鸡 、盐水猪肝 、五香卤肉 、葱花皮蛋 、蒜泥菠菜、 姜汁脆莲、 金钩芹菜、 炝拌银条。
洛阳熬货
连汤肉片
见盘子小，我不敢下令开吃。大伙便闲坐着，喝茶聊天。
孩子已等不及，大伙也都饿了，筷子一动，好家伙，才分把钟光景，8个盘子就底朝天了。
于是就笑着“刹筷”，催那16道热菜。可酒店生意好，十呼百唤菜也来不了。
干等近10分钟，来了第一道热菜，果然是汤汤水水的。服务员报曰：这是洛阳燕菜。
老少14张嘴，一个勺子在汤水里拨弄14下，汤水就全没了。
我问啥味道，大伙咧着嘴笑，想必都吃出罗卜味了。
下一道菜又要等。为摆脱尴尬，服务员就讲故事：传说在武则天称帝年间，洛阳东关菜园里长出一棵特大的萝卜，长有三尺，重有三十六斤九两，上青下白。菜农视为奇物，就把它作为吉祥物进贡到宫里。女皇见后龙颜大悦，认为此吉祥物象征风调雨顺，国泰民安，遂命人送至御膳房，让御厨做成菜。御厨将罗卜切丝，配以山珍海味，并加以鲜鸡汤精心烹制成汤羹。女皇品尝后，感叹此菜味道独特，鲜嫩爽口，酸辣得当，可与燕窝媲美，故赐名为“假燕菜”。因该菜原料为洛阳东关大萝卜，所以又称为“洛阳燕菜”。
服务员还介绍说：1972年10月，周恩来总理陪同加拿大总理特鲁多访问洛阳。洛阳名厨在烹制洛阳燕菜时，经过艺术创新，用老蛋糕拼摆成一朵牡丹花放在燕菜中，其形态逼真，色泽艳丽，宾客品尝后莫不赞叹。周总理风趣地说：“洛阳牡丹甲天下，菜中也能生出牡丹花。”从此，洛阳燕菜又被冠以一个新的名称——“牡丹燕菜”。
洛阳燕菜
水席原本含有上菜若行云流水的另一层含义，我们特地来品尝，流水却断了，上来一碗汤，立即就被一抢而光……这样断续疯抢了七八碗后，大伙的肚子都快被汤水灌饱了，战斗力遂逐渐减退。
这时候才想起清点菜单，有些菜碗已被撤走，记不太准了。
所谓四大件即：牡丹燕菜、 料子嫩鸡翅、 鲤鱼跃龙门、 蜜汁八宝饭；八中件：洛阳肉片 、烩假鱼肚、 酸辣烩什锦 、水汆丸子、 奶汤炖吊子、 虎皮扣肉、 甜酒山楂汤 、蜜汁红薯；四压桌：红扒肘子、 焦炸丸子、 洛阳海参、 酸辣鸡蛋汤。
这样一桌水席，加一瓶酒，收780元。依我估计，利润最少也有500元。缘由是：这儿所谓的地道水席，大多数原料想必即是洛阳廉价的土特产。
条子肉
如席间有一碗大块扣肉，同伴均不敢碰它，我先动筷子张嘴咬下一大半，满以为肉味十足，不料却是面粉做的，唯有肉皮是真。由是我断定：这叫素食荤做，素菜起荤名，看着听着令人解谗的。
有意思吧，“洛阳水席”的特色就是作假。
第一假就是假燕窝。假海参、焦炸丸子、蜜汁红薯是以红薯所制成的粉条精心烹制而成。假鱼肚是以干猪肉皮经涨发加工而成。红薯玉米粉类农家粗粮经巧妙烹制后，成为大众喜欢的传统菜，继尔演变成宴席。
这样的传统，说它历史悠久，甚至牵强到了武则天皇帝，可见传统得可以。
粗菜细做，以素代荤，当初一定价格低廉，才被人们接受而流传的。
我们今天来品尝水席，是好奇，是感觉有趣，过过嘴瘾。
孬张一行品水席
待品尝过后我却在想，这样的餐饮习俗，一定与历史，尤其是与河南千百年老百姓的深重苦难紧密相关。
远的不说，我上世纪70年代初在河南新乡当兵，亲见农村老乡除春节吃白馍，一年四季都是喝的稀糊糊。于是我推测，洛阳水席，肯定是由民间宴席发展演变而来。因为洛阳地处盆地，南临洛河，北靠邙岭，四季雨水较少，气候干燥，于是民间膳食多用汤菜，久而久之便形成了一种饮食习惯：即以当地物产为原料，精心制作出既经济又实惠的汤水宴席。
孬张席间出洋相儿
如今时代不同了，传统的“洛阳水席”演绎成游客的必尝宴，自然是好事。但若主人在向游客推介时，依然推介出几分骄傲与自豪来，那就显得有些可笑和可悲了。
历史不可以忘记，也不应该忘记。在游人眼里，“洛阳水席”仍可称作一绝，洛阳人和所有河南老乡亦可把它视为一绝。但当我们共同品尝“洛阳水席”时，切莫忘了它所蕴含的历史味道：苦涩。
