记忆中嫩嫩的石膏豆腐
郑重声明：文章系原创首发，文责自负
喜欢吃嫩嫩的石膏豆腐，虽然每次吃着不同做法的豆腐，都不是原来吃过的味道，但下次仍想吃。这源于小时候的经历，还清晰地生长在记忆中，如一桢桢画面，想起时还历历在目。
记得小时候家里做过一段时间豆腐，每每总有香喷喷的腐竹和热乎乎的豆腐脑喝。妈妈常说我们上学是用小车卖豆腐推出来的，因为那时做了豆腐要天天推着小车去卖，这一卖就是好多年。
那时家里新买的院子分前后两个院，爸妈在前院西墙边装了一个石磨，就准备磨豆子做豆腐了。其实，手工做豆腐工序多，用时长，用工用力，是许多人家吃不了的苦。
石磨是圆圆的两块大石头做的磨盘压在一起，中心木棍连在一起，上面有孔可加入泡软的豆子，一根长棍横穿在上边磨盘上，需要人推着转上边磨盘，一个人或两个人都行，下边的磨盘不动，转起来后加入孔里的豆子和部分水慢慢漏下，因为有一半斜斜的沟槽，豆子便被带入两个磨盘之间，挤压研磨的力量把豆子磨开再研细，研细部分被水带走顺着磨盘边流出，未磨细部分还会被研磨，直到被水带走流下。
网图侵删
妈妈每天都要做豆腐，做豆腐用的黄豆要挑选并淘洗干净，母亲不允许有坏的豆子和沙粒，她说进嘴吃的东西一定要干净，自己也吃，自己吃得放心别人才吃得放心，这也是她豆腐卖的比别人好的原因吧。
豆子泡得时间天热时间短，天冷时间长，要泡软到变成圆圆滚滚不再吸水，磨出的豆浆才细腻，并且豆腐口感好吃，但不能泡过头，泡过头就会发酸，做不成好豆腐。
人工做豆腐是一个功夫活也是一个力气活，我们只要放了学，有空就会去帮妈妈推磨。一圈一圈，一边看着圆圆的磨盘转着，一边用勺子舀起一勺一勺泡好的豆子倒进小孔里，然后在磨盘不断旋转的过程中豆子便破碎开来。磨碎的白色豆浆顺着下边磨盘流下，最后汇集到一个桶中，还要用细的纱网摇摆着过滤一遍，去掉豆渣只取细细的豆浆。
记得过滤豆浆时，把豆浆倒在一个吊起来的大细网里，两边两根棍，一摇一摆，细细的豆浆流到下面的盛器中，而豆渣及未磨碎的豆子被过滤出来，母亲还要压一下里面的汁水，然后豆渣也是被利用起来的。因为豆渣也是很好营养，一般用来喂猪、喂鸡或喂牛。因此，那时喂起来的猪肉都特别好吃，不是现在用饲料快速喂起来。(想想那香香的猪肉还让人回味。)
我看母亲会把过滤过的豆浆倒入一个很大的锅里，就忙去点火烧起来，烧开后煮一会儿，降降温，豆浆的表皮会出现一层薄薄的、亮亮的膜状物。妈妈会把它挑起来，这就是我们吃的香喷喷的腐竹，慢慢变干，变成黄色。可以直接挑起来的时候吃，也可以晾干、晒干之后再泡软做菜，可以炒肉、炖白菜、炖土豆等好多吃法。
那层豆皮如果不挑出来的话，做成豆腐就会出现一片片黄黄的，特别影响美观。
降好温的豆浆就可以点石膏了，母亲按比例溶解石膏，待时机合适边搅拌边倒入锅中，盖上锅盖保温一段时间。搅拌加石膏是最有技术的一项活，妈说：“搅拌的力度、方向、次数直接决定了做出豆腐的质量和数量。有时搅拌不好会少出好几斤，也不好吃。”也许这就是每项技术的绝活吧！应该是父母点的豆腐比较好吃，有时过年别人家自己做个豆腐吃的时候，还会请父亲去帮忙点石膏呢。
再次打开锅盖时，锅内的豆浆己变成白白嫩嫩的豆腐脑，一股香香的气味飘散满院子，我们也被吸引而去，有时母亲会为我们舀上一碗，加点葱花，淋几滴酱油香油，简直美味无比、回味无穷。推磨摇桨的劳累都被一碗喷香的豆腐脑挥洒到脑后了。
此时，压豆腐的台子上己被母亲冲洗得干干净净，铺上平的木板，再把可活动的木条做成的方形容器摆在上面，里面铺好洗干净湿过的纱布，再均匀舀入热乎乎的豆腐脑，填满后再用纱布包起来盖好，压上平的干净木板，上面再压重重的石头，要把豆腐脑内的水大部分压掉才能成为豆腐。一般祝情况下要压几个小时。
压好的豆腐己定型成一整个，父亲拿掉石块、上面的木板、木质边框，掀开上面的纱布，扣上盛豆腐的木质容器，两个人对着一人一边连豆腐加木板一起抬起来，上边下下各一手，约好向哪个方向翻转，只听一声"转"，两人同时用力，默契统一，几十斤的豆腐便被翻过来，到了卖豆腐的专用盛器中，两人抬着放在小车上，盖上专用纱布。母亲带上称、切刀、木梆子和收钱的小布包，便上街去叫卖了。
母亲走走停停，“梆梆梆”的声音便传开来走街串巷，早己等待的乡亲听到声音便端着碗盘出来买。
母亲人好，称总是高高的，加上豆腐做得好吃，总是早早卖完。过年过节或赶到谁家有公事时会提前预约多做。父母便黑白忙活起来。偶尔家中留下一块做来吃，小葱拌豆腐、椿材拌豆腐、豆腐炖白菜、葱花炒豆腐等等的美味，留在记忆中鲜活着。
父母那时的辛苦从不言说，任劳任怨，挥汗洒雨的日子也从未间断。那时我在外地上高中，妹妹弟弟也在初中小学了，能帮的忙有限。只有父母两人却做着好几个人要干的事，只为了多挣点汗水钱，把上学的希望给到我们三个孩子，从不打折扣。直到后来母亲崴脚走路不方便才停下改做其他。
岁月无言过，转眼几十年，父母己是古稀之年，再回首当年的劳作，感慨万千，人的许多潜力是在无限压力下被挤压出来的，现在想想都难以做到。
怀念那些辛苦的日子，感恩父母的一切付出。
网图侵删
