5家“大牌”咖啡，6杯好评拿铁
知道了什么是意式咖啡，怎样一杯意式咖啡才算好喝，你当然要问：
喝什么，上哪儿喝呢？
我这么no作no die的咖啡师，答案当然是在家自己弄啊。不过，自己动手丰衣足食，我们放着以后慢慢讲；先来解决燃眉之急：人懒，没条件自己搞，想喝好的，怎么办？那就，去咖啡馆咯。
意式咖啡那么多，但咖啡馆点单率最高的，是拿铁。而大家平时喝的拿铁，十之八九都出自连锁咖啡馆。在连锁咖啡馆里，拿铁更是一统天下，占到奶咖销量的绝大多数。
问题在于，这些日常款拿铁，到底算不算一杯好咖啡呢？
今天就来喝喝看，5家最常见连锁咖啡品牌的拿铁。除了拿铁，我们还喝了这些咖啡店的浓缩咖啡。
因为，浓缩咖啡是一杯意式的灵魂呀！
最后，你或许还记得，我们曾经跑遍了全上海（还有北京香港和广州呢！）的精品咖啡馆，在本文的最后，我们会推荐给你，全上海我们最爱的6杯拿铁。
Ⅰ. 什么是一杯好拿铁
简单粗暴地来说，一杯拿铁，无论冷热，都要有牛奶甜，以及些许咖啡风味（补充牛奶甜感、增加味道层次）；如果是热拿铁，奶泡要绵密。
但其实没那么简单。查老师认为，要考虑的因素和标准如下：
原料：
1. 咖啡豆：咖啡豆所生长的气候风土，赋予了它丰富的风味。不同的拼配带来不同的碰撞，但单一产地来源的咖啡豆，也会有特别的口感体验。另外，咖啡豆必须新鲜！
2. 牛奶：展开可以再写篇5000字的论文（你们想看吗？）但一般来说，查老师只喝用鲜奶制作的拿铁咖啡！
其他外部因素：
3. 机器：机器的好坏至关重要，但查老师觉得，再好的机器也要靠人去操作呀~
4. 咖啡师
4.1 咖啡师的服务：给人温暖舒服又放松的感受。
4.2 咖啡师的技巧：与其说是技巧，不如说是对咖啡的理解。仅仅靠浓缩咖啡和牛奶这两种原料，演变出不同饮品，那么对于两者的运用要非常高超。咖啡师稳定的技术，可是对每家咖啡馆的大考验。
5. 制作流程（环境）：干净吗？器具摆放整齐吗？使用完会不会马上清洁？注重细节的店，总是让人好感度倍增。
II.So，下面5杯拿铁，喝起来怎么样?
图标颜色，亮色代表好，暗色代表有待改进
热拿铁：入口顺滑，后味焦苦，奶泡不绵密
冰拿铁：即使鲜奶作伴，也难以掩盖咖啡的苦味
热拿铁：奶泡打过头，太烫，咖啡师操作不到位
冰拿铁：浓缩太淡，简直是在喝加了冰块的棕色牛奶
热拿铁：喝起来不是鲜奶做的，奶泡粗糙，搅拌之后还是水水的
冰拿铁：牛奶不自然的香气盖过咖啡本身
热拿铁：虽然很便宜，但真的不好喝
冰拿铁：咖啡味淡，糖浆来袭，甜到掉牙齿
热拿铁：奶泡挺绵密，但融合不够充分
冰拿铁：牛奶很甜，但咖啡略苦
Ⅲ.扒开现象看本质
牛奶和奶泡，在热拿铁里面扮演着相当重要的角色。
奶泡绵密、细腻，泛着诱人的光泽，会让咖啡喝起来甜感更强、醇厚度更好。而牛奶中的乳糖加热打发之后，部分转变成带有甜感的半乳糖以及葡萄糖，也会更好地带出甜感。
对了，如果你喝到一杯奶泡粗糙且分层迅速的拿铁，表示咖啡师的技巧实在是不咋地。
我们鼓起勇气尝了下这五家的浓缩，就是为了看看豆子本身！因为，浓缩是意式的灵魂呀！
好喝的浓缩咖啡，最直观的印象是口感。喝起来顺滑、不刺激是第一步；剩下来的加分项，才是均衡感和豆子的产地风味。
此处查老师的表情是这样的：
大型崩溃.gif
So，结论是，不好喝？为什么还有人喝呢？
大概是因为，味蕾已经习惯了浓重的焦苦味，觉得这才是咖啡的味道。
其实吧，完全有更多更好的选择！
为了喝出如下表情：
老板，再来一泳池的咖啡.gif
我们回访了之前推荐过的一批上海咖啡馆，
以下这6家，印象特别深刻：
（排名不分先后）
快来看看，
有没有就在你办公室/家附近的好咖啡吧！
IV. 上海我们最爱的6杯拿铁，在这里
1｜UNDEFINE
地址：莫干山路50号6号楼105室（天目西路）
电话：021-22776299
咖啡机：Nuova T3；
磨豆机：Mythosone EK34
豆子来源：Encore
豆子拼配：日晒耶加＋危地马拉
牛奶：唯品餐饮包装
奶泡绵密，坚果香，口感均衡，德智体美劳全面发展！
2｜Paras
地址：陕西南路55号（近新乐路）
电话：021-64339796
咖啡机：Kees Vander Westen Spirit；
磨豆机：Mazzer Robur
豆子来源：保密
豆子拼配：保密
牛奶：明治餐饮包装
热拿铁喝起来好像在吃奶油曲奇！冰拿铁柑橘类风味明显，牛奶、咖啡、冰块三者配合得刚刚好～
3｜Table 12
地址：徐汇区零陵路899号飞洲国际大厦办公室大楼
电话：17717374801
咖啡机：La Marzocco GB5 EE
磨豆机：Nuova Mythos One / Anfim / Baratza Forte
豆子来源：日常有3－5款自家烘焙的SOE（现在主要是哥伦比亚考卡米娜玛、埃塞俄比亚古伎日晒 G1、哥伦比亚慧兰低因）、深烘巴西桑多士2号由芦田家咖啡研习社提供、还会不定时提供全球优秀烘焙商的咖啡（现在是泰国Graph Coffee Cooperate的Wild Weekend拼配）
牛奶：唯品
尝试了喜欢的三款SOE，无论是深烘还是稍浅烘焙，产地特征都非常明显。巴西平衡感表现好；而埃塞的豆子日晒风味满满，甜感极佳！
4｜Small Arms Big Heart
地址：静安区泰兴路99号张园99大门右侧
电话：17302115791
咖啡机：Kees Mirage
磨豆机：Anfim SP450
豆子来源：国内外采购与自家烘焙
豆子拼配：以风味与用途分以上三种：固定的有台北卡瓦利店用配方，每月会更换国内外其他烘焙者的拼配，其他为自家烘焙。
牛奶：味全鲜奶
用不同豆子分别呈现浓缩、美式和牛奶咖啡。热拿铁，喝得到明显的榛子风味；制作冰咖啡，浓缩牛奶冰块的配比精确到用称称量。
5｜Uncle No Name Espresso
地址：静安区吴江路258号优衣库停车场旁
电话：021-62990109
咖啡机：La Marzocco Linea PB ABR
磨豆机：Mazzer KONY
豆子来源：不定期更换
豆子拼配：不定期更换
牛奶：味全鲜奶
叔叔家的浓缩，加了点牛奶的柔情，更像醇厚又温暖的叔叔了～（ oh，喝到好喝的浓缩已经醉了）
6｜ Umind 悦慢咖啡
地址：上海市浦东新区张杨路400号兰馨悦立方一楼
电话：13651701465
咖啡机：Nuova Simonelli
磨豆机：Mazzer Supper Jolly
豆子来源：国内外采购
豆子拼配：芦田家咖啡研习社French Blend（巴西巧克拉+哥伦比亚娜玲珑+季节豆）
牛奶：味全鲜奶
抿一口，奶泡打得绵密细腻，甜味明显。虽说是较深烘焙的拼配，喝起来完全没有不舒服的苦味呢！
最近又开了好多新店，
我们也陆续跑了一些
上海咖啡地图正在更新中
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文｜Charles、Coral、闽儿、小曼
编辑 | 闽儿、喜北
gif 设计｜尧尧
摄影｜闽儿
