经营难换厨师更难

《村夫见闻》一139

  开山庄，做餐饮。

  厨师是团队中的核心，是决定生意兴隆或萧条的主力军。

  一道特色菜品，能救活一个店、兴旺一个店。

  厨师的手艺，食客既是评委，又是客源的链家，广告的传播者。

  尤其是在这理性消费，家常味道回归的年头，餐饮店的厨师，有时胜过投资者。

  家常味美，生态实惠，能吸引大批的好吃嘴，引流相当数量的追随者。

  已有好几年，没有更换厨师之苦啦。

  厨师队伍稳定，所以生意也就很稳定。

  人往高处走，水往低处流。

  人品可嘉，菜品可口的袁师近日要回家创业，自己开饭店。所以寻找厨师成了当务之急。

  近几天，尽管有几拔厨师来试菜，虽然十八般武艺用尽，还是难登“表演舞台”。

  这也为难啦。

既要有味道、又要有速度、还要有人品。

  不是挑剔，只有这三个条件达标，才能适应最起码工作。

  提起找厨师，有太多故事，太多辛酸往事啦。

  留下刺痛般，不堪回忆的是2010年4月29号下午，我前往新都去招聘厨师试菜，汽车正在绕城上行驶。

  天突然黑下来，风沙随之席卷而来，大有“山雨欲来风满楼”前兆，“黑云压城城欲摧”之势。

  不到一分钟时间，车已不能正常行驶，随时有刮翻的可能。

  尽管我躲过了这一翻车之劫 ，却留下了严重的阴影。

  总觉得兆头不好，大有要出事前的凶象。

  人的先知先觉，虽然不可解释，但是还是有感觉的。

  正是厨师的问题，所以5月2号就真的出事啦。由于厨师缺乏常识，在凉菜保管上出了问题，导致“食物中毒事件”的发生。

  “5.2事件”发生后，我更加重视厨师队伍的建设。

不惜一切代价找好厨师。

不惜一切时间与厨师沟通。

也许因祸得福。

从此后的厨师一个更比一个手艺过硬，厨品优良。

所以生意也一直比较稳定。

柴火土灶，回归田园。 厨房的核心，是厨师的手艺。 民以食为天，吃饭还是第一位的。

  说找厨师难，根据多年的经验，血泪的教训，我以为有四点。

    一难。

    难寻找人品、菜品双料合适之材。

  实际上，目前社会上厨师队伍还是很庞大的。如果你在网上挂个招聘信息，应聘者还是络绎不绝的。

  但你想找到称心如意的师傅，还是相当有难度的。

  因这个社会比较浮躁，踏踏实实做人、点点滴滴学艺的人少之又少。

何况厨师这个手艺也非一日之功可以成功的。

  二难。

  难寻“你情我愿”双赢之材。

往往是：你认为他行，他的条件高的有些出格。他想来，你又没有相中。

  就像搞对象一样，你情我願的难得碰上。

  三难。

  难寻手艺与工资匹配之材。

  手艺与工资匹配，也是选厨师的一个重要环节。

  如果你将此岗位的工资推高后，会给你带来无穷的麻烦。

四难。

  难寻长期合作、食客认可之材。

    每次在招厨师之前，长期合作，是硬杠条件。

殊不知。

那都是空话、白话、废话。

  就连签了合同，也是废纸一张。

大门开着，来去自由。

我常在思考一个问题。

十年之后，甚至更长一点。

厨师行业谁能来做？

难道全靠机器人上吗？