吃后感003【回锅肉盖饭】：给对的人，做对的饭

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【正餐】

今天的午饭，吃了附近一家饭店的回锅肉小炒配饭。

端上来的是青椒炒的回锅肉。吃了一块，只有一个感觉：真的好咸啊……

再仔细看了看菜里面放的调料：辣椒、剁椒、老干妈……而且分量加在一起怕不是比肉还多。

用来炒回锅肉的青椒已经被炒成虎皮椒了，就是那种被当做咸菜下饭的青椒。

即使吃完了为数不多的肉，剩下的一盘沾满了辣椒和酱豆的青椒也够下好几碗饭了。

越是回味回锅肉的味道，越是觉得这是一道只能狼吞虎咽赶紧吞下去的菜：肉片从贴到舌头的那一刻开始就肆意地宣泄着盐分，让人产生一种舌头正在被腌制的感觉。必须扒一大口白米饭到嘴里，才能中和过于强烈的咸味。

我一边就着如同咸菜的回锅肉吃着饭，一边在心里纳闷：明明店主都是广东人，附近也是深圳本地人的小区，为什么做的菜这么咸？

想来想去可能有以下几条原因：

1. 附近小区的人大概率不会在中午来这里吃饭。年轻人大多是租客，上班在别的地方，而老人一般会自己在家做吃的，也不一定会到饭店里来。

2. 到饭店里来的人，看上去都是体力劳动者，在高温下劳动后出很多汗，吃咸一点的菜补充盐分，他们未必会介意。

3. 中年以上的外地务工食客是主流，内地这个年龄段的居民原本就口味偏重。

再回头看了看自己碗里的饭，分量估计有一般快餐店的两倍了，应该是专门给饿肚子的人准备的。

又要省钱，又要补充体力，不就得用咸菜多吃点饭么？

【后点】

作为一个只会偶尔来这里吃饭的人，我是不是觉得菜很咸一点都不重要。

老板本人的口味是不是清淡也不重要。

重要的是常客们很喜欢吃很咸的菜。

虽然菜很咸，但这仍然是一家好餐馆，因为它给对的人，做了对的菜。