91/100被气疯了

每日一画

这几天一直纳闷着，为啥一样的配方，做出来的蛋糕口感就大相径庭呢？我与同事交流着，检讨着每一个工序，一致认为戚风蛋糕比做面包简单多了，可就是这个戚风蛋糕把我给难倒了！

我不甘心每一次的失败，每一次出炉，检讨着下一次的改进，然后又信心满满地重新开始，期待着完美的口感，而最后式以失望告终。

戚风，真是被气疯了！不是开裂就是回缩太厉害，需要改进的重点就是这两个问题。

从更换低筋粉，核对方子开始着手，发现我与同事唯一的差异就是鸡蛋的处理。做戚风蛋糕的鸡蛋需要冷藏，而我都是常温放置，与做面包中的鸡蛋一样的处理方式，这就造成了口感上的差异，解决开裂只能把烘烤温度拉低，延长烘烤时间。网上看到很多方子，烘烤温度时间不一，终究还是需依各烤箱实际情况出发，只有测试过才能确定具体所需时间。

头天晚上烘烤的两个火锅蛋糕，以为是成功了，结果回缩很严重，用手掰点下来尝试，还会有粘粘的感觉，应该是烘烤时间不够，可是我明明110度50分钟，120度10分钟，怎样出来的成品仍旧不是我所希望的口感呢？

我没了方向，不知该如何继续下去了？难道仅仅是烘烤时间不够？

清晨醒来，一看手表4:30，一想到头天晚上失败的戚风蛋糕，我一骨碌爬起来，钻入厨房，又开始折腾戚风蛋糕，我就不信我搞不定！

这次的鸡蛋，是我头天晚上特意放冰箱冷藏的，小心翼翼地把蛋黄与蛋清分离，其他工序维持不变。烤箱设置成110度60分钟，经验告诉我，宁可温度低点时间稍微拉长，也不愿意用调高温度减少烘烤时间，毕竟是测试，我还没资格偷懒！

清晨，我边做家务，边烘烤。随时留意着烤箱中的作品，60分钟到了，一看还有些湿答答的，我又延长了10分钟，10分钟到了，蛋糕似乎还没完成熟，我再次延长了10分钟，接着又顺手增加10分钟，我不敢提高烤箱温度，我怕功亏一篑，我又毫不犹豫地增加了10分钟，至此，合计烘烤时间为90分钟。

这会，当我再次增加烤箱10分钟时，我犹豫了，我怕我一忙没注意到颜色烤过头了，于是，决定结束烘烤。从头到晚，用时95分钟，天那，有人笑我，为什么不通过调整烤箱温度来缩短时间呢？说实话，当一切未确定，每个工序都可能会影响到口感时，我就一个个来改变，变动太多会造成失误。

叮，烤箱时间到了！出炉的蛋糕不再油腻腻的，回缩也不明显了，口感也提升了很多！戚风蛋糕终于做成了！

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