疫情后新店部署

2020-03-21 本文已影响0人展昭_983e

卢展昭17665607215
上一期和大家分析了《疫情后老店盘活》，随着疫情逐步得到控制，外卖行业更加热闹起来，平台上看到一波新店逐步涌现。这当中不乏一部分本来不做外卖，现在疫情不得不做外卖的“堂食商家”，也有一部分在平台优惠政策推动下“新进场”的商家。然后，看上去疫情当中“外卖生意”这个香饽饽，也不容易吃到，进店给大家带来兄弟篇《疫情后新店部署》，即使你早已洞察到互联网外卖的重要性，也请你万事俱备，再开启外卖之路。

我将从以下几个方面为你分析，新店该怎么做

外卖平台的底层逻辑
新店期的平台排名规则
新店正确打开方式
新店期整体时间线

1、外卖平台的底层逻辑

这也是你一早知道但又忽视的问题

三方关系图

整个外卖过程中，有三个角色在互动，分别是买家，中间商，卖家
买家：用户来点餐
中间商：平台提供点餐的渠道，在这个过程收取了营业额的扣点
卖家：在平台上展示、销售自己的产品
以上这个过程大家都很清楚，但过去很多商家都是在自己的立场上思考问题，过去的传统餐饮是双方关系市场，只有“买家买，卖家卖
”
所以商家会出现这样的想法：
我怎么才能有更多的订单？——做广告，做推广

我怎么让顾客喜欢我的产品？——做多样化，多出接个产品，多出几个组合

我怎么才让顾客原因买买买？——做折扣，做优惠

然而，你很快发现，你用心良苦，但襄王有梦神女无心，原来只是一场单相思，其实原因就是你忽视了你们中间的媒介——平台

平台会把什么样的客户推荐给顾客？

平台一定会把优质的商家推荐给顾客，因为平台需要维护与用户的关系，平台希望用户喜欢用这个平台。
那问题就明朗了，我们什么样的新店才是优质商家呢？

新店角标

在说明什么样的新店是优质商家之前，我们先明白什么是新店？新店是有一个新店期，那新店期是多长呢？平台会给新店打上新店角标。
美团外卖平台新店角标有15天，饿了么新店角标有30天

美团新店15天，饿了么新店30天

新店排名特权

不过在打开新店特权，直接出现翻车的门店真是数不胜数，你一定也知道他们是做错了某些步骤，一定是打开方式不对。

入店率与下单率

除了新店角标，新店7天特权（饿了么是流量卡）以外，还有什么因素会决定新店的排名先后呢？这时候有些商家会想到“销量”，“营业额”
如果您是一个老店，销量和营业额是对你排名先后有很大影响的，因为销量越高，或者营业额越高，代表平台从你门店中能抽取的服务费也越多，自然平台会给你额外的照顾，从底层逻辑上看，这是没有错的。但我们这里说的是新店，新店没有销量，没有营业额，即使营业一周，数据都远远低于老门店。
其实新店入店率和下单率的权重才是最大权重，因为这两个转化率，直接反应了该商圈顾客对这个新店的喜好程度。平台会向该转化率高的新店倾斜，因为这些新店是优质商家。

评分

除了转化率，评分也将是重要的排名因素，我们可以看一下评分规则，简单概括，就是30天内，只要有5条评价以上，就会计算这些评价的平均值作为门店的评分，所以即使是新店，即使只经营了一天，只要有5条或以上的评价，评分就还可以在第二天出现，所以评分马上就列入了门店的排名因素里。

主营品类

主营品类也是影响你门店排名先后的因素之一，这个因素同样即使是新店，只要设置了，马上就产生排名影响，而且出现时间段的动态影响，在一天24小时当中，平台会在不同时间段向顾客推送不同品类的商家，就好像早上会让顾客看到粥店，夜宵会让顾客看到烧烤店。

下面给大家列出不同时间段的推送权重

也就是说，一个新门店选取正确的品类尤为重要，选错了时间，即使遇上了对的人，也不会产生火花。

营业时间

正如上一期《疫情后老店盘活》中，也讲到，营业时间长短会决定排名先后，过短的营业时间，或者时间不稳定的商家，平台都不会给予太多的排名加权，我们自然就明白，那些经常至休，或者营业时间不足8小时的门店为什么往往排名靠后。同样的一个原因，为什么爆单时关店至休的门店，在你忙完后打开营业也不会出单。
因为足够稳定的商家，才会给到用户优质的体验，也就是平台眼中的优质商家。

营业时间问题上，我相信设置是大家都懂的，谁不会按一下按钮设置好时间呢，关键是能营业足够长以及足够稳定，这背后带出两个问题，人员排班是否合理，库存是否充裕，而且这些准备不是一两天的准备量，是覆盖整个新店期的准备计划。

新店正确打开方式

我们回到前面的问题，什么样的新店才是优质商家呢?这里我想换个角度回答，什么样的门店才能拿到最大的排名加权？

1、新店角标与新店排名特权重叠使用，让排名加权叠加生效
2、入店率和进店率高，越高越好（涉及到头图、海报、菜单、活动的设计）
3、评分高，越高越好（涉及到产品品质，包装用料）
4、选择相符的主营品类，如果有相符的辅营品类也应该选上。(涉及到平台的搭建）
5、固定营业时间，且在新店期间保持稳定，且足够长。（同上）

新店期的整体时间线

为了让大家更直观明白，我把新店期的关键时间节点列出来。

这是一个完美的新店开局

相信你也明白，打造新店是一场步步为营的战争。本篇我只能为你点明每一个决定你新店排名先后的重要因素，因为平台的逻辑，要有一个完美的新店开局，对一个门店经营能力是有相当高的要求的，从材料的供应，到平台的每一个搭建细节，包装物料的设计，平台营业后的运营追踪，这当中设计非常多的运营细节，要真正做好新店落地，并非易事。