潮菜不说精，谁敢称第一！

行走江湖，美食是一大享受。

今天来说说潮州菜。

广东的三大菜系：广府菜，客家菜，潮州菜。潮州菜以用材考究，做工精细著称，所以有说法，潮州菜食不厌精。

游走潮州，那天下雨，窝在酒店发呆。一向对旅途的行程没有过多严苛的计划。随遇而安。有时候，即使换个地方睡觉，也是开心的！

潮州古城

午饭听人推荐，在潮州一家老字号潮菜馆子。初寻过去，心里哇凉哇凉的，这门面也太陈旧了。进门时蔡澜来访的照片似乎给了点安慰。老板不废话，大包大揽，自作主张帮我们点了菜。

听人劝，吃饱饭！

果然经典！墨鱼仔甜咸鲜嫩，滋味丰富。石橄榄母鸡汤，最后也没研究透石橄榄是个啥东东，燕麦鱼胶，弹牙味浓。百花干鱿拼炸果肉，炸果肉一向是我的最爱。青菜是潮州著名的“护国菜”，就是我们常说的番薯叶。北方的童鞋别吃惊，是地瓜叶。吃前先将番薯叶的筋络一点点去掉，用热油淋成软糯状，吃起来满口芳香，就这一碟小菜就看出了潮州菜的功底与追求。

墨鱼仔 燕麦鱼胶 百花干鱿/炸果肉 著名的潮州蚝仔烙 大名鼎鼎护国菜

潮州菜一向以蘸料多出名，就连餐前的小食黑豆都配了一碟豉油，配起来果然味道会更好。缺点就是蘸料一多容易犯糊涂。

这其实也是我喜欢潮州菜的一大特色：烹调尽量保持食物原味的鲜美，把调味的自由交到你的手中。

黑豆蘸料

本想再加个菜，服务员说：够吃了，别浪费！我们也只好乖乖作罢。

潮州牛肉丸也是潮州著名美食，在一家叫“枫二”的牛肉店，如果不是本地人如此推荐，打破头也不会想到进来的。

推荐人说：吃过他家的牛肉就不再想吃别处的牛肉啦！鉴定结果，人家说的一点也不过分！他家的牛肉吃起来没有一丝筋络与难咬，除了新鲜与选材讲究，真想不到别的原因。顺便爆个小料，潮州菜对牛肉部位的划分比西餐牛肉划分还要细。

潮州牛肉火锅

后来有人告诉我们，当地有名的好吃的馆子都是破破烂烂的，富丽堂皇的不对路，对这一点是越来越有感触了。