西式面点学习笔记2020/8/16-奶油泡芙

西点奶油泡芙 配方（80个左右）

水480克 黄油210克 盐1克 奶粉25克 底筋粉250克 鸡蛋450克左右

烤温：上火 200度  下火 160度 烤约25分钟

奶油泡芙 配方（40个左右） 动物淡奶油  250毫升  可以灌满12个泡芙

水240克 黄油105克 盐0.5克 奶粉12.5克 低筋粉125克 鸡蛋225克左右 四个鸡蛋

宫廷糕点 皇家宴会的点缀

用饼干 泡芙做成泡芙塔

市场上的大泡芙，里面灌的是泡芙酱= 卡仕达酱

做法:

1 秤好重量的水放在不锈钢盆里，盐  黄油  放水里，加热化开，必须在水开之前把黄油化开，否则，水蒸发就不足了。

2低粉奶粉调和好，水烧开之后，把粉一下子迅速倒进黄油里，小火，快速用力搅拌，盆地有一层薄薄的膜，就搅拌好了，倒出摊开放凉，

4 鸡蛋打散

5 烤盘上刷油，铺上油纸

6 把放凉的黄油面团（不烫熟鸡蛋为准）放进不锈钢盆，

7 打蛋器先打散黄油面团，鸡蛋分三四次加入黄油里，打蛋器高速，让鸡蛋和黄油充分融合在一起。搅至粘稠均匀。

8 用搅板挑起面团，面团滑落，搅板上留的面团成倒三角形，两边不光滑即可。（面团打过了，容易稀，不容易鼓）。

9把面团装进裱花袋，竖直挤，挤高一点，停，提起。

10 进烤箱烤

11 取出 放凉，挤进打发好的奶油