瓜子磕的好，管理有头脑 ▏ 嘟嘟餐饮观察

瓜子，大家都嗑过。

嗑瓜子这种行为很简单，人们很容易熟练掌握技巧，成为熟手，从而不断改进嗑瓜子的方法，使得嗑瓜子的速度和质量不断得以提高。例如,嗑瓜子高手可以保证嗑开后,瓜子皮和瓜子壳都很完整，在潜意识中，人们期望享受这个过程。

作为餐企管理者，我们是否可以借鉴嗑瓜子的原理，让管理像嗑瓜子一样愉快高效呢?

嗑瓜子都是从一小把一小把开始——学会分解任务，把复杂任务分解为若干个简单的、容易做的小任务，再把这些容易完成的小任务分到员工手中。

多数餐厅经理都是基层一步一步上来的，他们自己干活很有一套。无论是做推销菜式、管理店面还是处理顾客投诉，都是能手。他们总是冲锋陷阵，忙在最前线，常常沉醉于自己“干得漂亮”，得意于“下属都不如自己”。

作为管理者，不仅仅是要自己干活好，还应该要善于分解任务，然后交给下属，让下属更出色地工作，通过发挥下属的作用更好地完成任务。毕竟，一个人无论有多大的本事，能够做的事情也是非常有限的。作为上司要能够让下属工作得更有效率，就要尽可能多地了解下属的情况，恰到好处地给他们分配任务。

有些人喜欢不用多动脑筋的工作，他们享受操作的过程，在操作中再逐步改进、完善操作工艺。对于这类下属，我们要把任务分解得尽可能简单，让他们马上可以行动起来。

而另外一些人则喜欢有一定难度的任务，拿到任务后，他们不会马上开始，而是先要做一个全面的分析，然后制定出一个最佳的行动方案来，他们觉得这样做才有成就感。给这种类型的下属下达任务时，任务就要复杂一些，让他们享受一下动脑筋的快感，但是，不能复杂到要他们花太多时间制定行动方案，这样，工作效率就会降低。

嗑瓜子也要讲究时机，饭后嗑瓜子是最佳时间。瓜子的香味能刺激味蕾，这种感受会传达到消化系统，让含有各种消化酶的唾液、胃液等的分泌相应地旺盛起来，也就会起到促进消化的作用。

对于员工每一次完成任务，要无论大小及时给予激励。员工完成任务以后，第一要激励，第二要马上激励。

比如说，餐厅员工给顾客介绍菜式，口齿伶俐，语言生动。你看后觉得很满意，那你就马上告诉她：“真棒!介绍得真好!”，你绝对不可以没有任何表示，也不可以等到第二天再说，而是要及时。及时地赞美和肯定说明你是真诚的，效果也是最好的，第二天赞美给下属的感觉远不如及时赞美。

在嗑瓜子时，如果你吃了一个臭瓜子，对下一个瓜子就会心有余悸。如果连续吃到两个臭瓜子，你可能就会不再吃了。

作为上司，你给下属的任务就是让他嗑开瓜子，你对下属的态度就是瓜子仁。如果你让你的下属连续两次吃了臭瓜子，你的下属恐怕再也不会愿意嗑你给的“瓜子”了。上司的肯定、赞美、激励对于下属来说十分重要，像曙光一样催人奋进。而不懂得赞美的上司，也很难成为一个成功的管理者。

假如，新员工因为不熟悉餐单，点菜或者上菜很慢的时候，餐厅管理者也不要说：“怎么搞的？真差劲！”，应该首先找到能够让你欣赏的地方，然后，先就这一点赞美他，再具体指出你认为有问题的地方：“可不可以……”或者，“如果这样说会不会更好些呢?”

注意，这个时候，如果时间允许，一定要把原因讲清楚，这样一来，下属会信服你，二来他今后就不会犯类似的错误了。

瓜子被一颗一颗地嗑开，人们发现盘子里的瓜子在不断减少，而瓜子皮却不断增多——一会儿就堆起了一座小山。这种变化使得嗑瓜子的人们能够感受到嗑瓜子的成就，心理学告诉我们，人们都会情不自禁地渴望增加自己的成就。

作为管理者要学会展示员工工作成就。

这些方法说起来很简单，但是，为什么多数人都做不到呢?

人容易看到自己的工作成绩，不自觉地夸大自己的贡献。经理也是人，当然也会不自觉地这样做。但是，作为经理，我们有没有想到：连我们自己都这么渴望看到自己的工作成绩，这么期待别人承认自己的贡献，那么，我们的下属呢?

作为管理者应该清楚，绝对不可以自觉不自觉地忽略、隐瞒下属所作的工作，以及下属在完成任务中的贡献。所以，要想让你的下属愉快地、高效率地完成你所交代的任务，就一定不要忘记承认他们的功劳。要大声地告诉下属：“正是由于你们的努力工作，才使得我们团队取得如此的成绩。”不可闭口不谈下属的贡献，否则，下属就会感觉你不承认他们的贡献，你在“贪功”。

要避免任何方式的“贪功”行为。要让员工知道，他的工作对于你来说是非常重要的，并且告诉他，他的工作对于你的工作所起的作用有多大。还要让他知道，看到他的成就的时候你是多么的开心。这样做的结果：你的下属肯定会努力工作，不断地向你证明他的重要性，向你展示他的工作成就。

餐饮行业是一个流动性很高的行业，在同行薪酬待遇差不多的情况下，管理员工，留住员工往往靠的就是管理者的个人魅力。一个好的领导者，往往是能服众，并且有凝聚力的。但是如果是不得人心的管理者，员工往往就是一盘散沙。

嗑瓜子的道理很简单，但是怎么能嗑好瓜子，吃到好瓜仁，各位餐饮管理者还得多练练。