巍山，一个用小吃震撼你味蕾的地方
巍山，一个用小吃震撼你味蕾的地方
巍山
风味独特、营养充足、做工精细是巍山小吃的标签，这些优点也使巍山各类小吃倍受国内外美食家们的喜爱与关注。让我带你走近巍山，让这里的扒肉饵丝、一根面、蜜饯、青豆小糕、喜洲粑粑、鹤庆米糕 、生皮、凉鸡米线 、烤饵块、凉粉、牛干巴等不胜枚举的云南美食，好好震撼你的味蕾。
巍山彝族回族自治县位于云南省大理市以南约60公里处。巍山古城历史悠久，文化底蕴深厚。巍山一次又一次的印证着一个道理：文化越丰富、越深厚的地方，必定有美食。从2011年开始，巍山每年都举办巍山小吃节，都吸引着大量的游客前来品味这里的美食。 巍山人的饮食文化非常有底蕴，吃，都讲究个道法自然。
巍山扒肉饵丝
巍山扒肉饵丝（7元）以其色、香、味俱佳而享誉于世。扒肉饵丝由扒肉和饵丝两部分组成，选料认真，加工精细。扒肉必须选上好的猪前胛膀蹄，拔光余毛，烧黄、洗净，用微火炖煮，使汤汁不蒸发，营养不破坏。饵丝以上好的粳米为原料，经过淘洗、蒸煮、舂、切等工序加工而成；成品色泽鲜亮，丝体细匀，汤不浑浊，软而不断，精润可口。饵丝作为云南人最喜欢的一种米制品，配合着那独一无二的“扒肉”，让人忍不住口水直往肚子里咽。 虽然在巍山的大街小巷，都可寻到大大小小的扒肉饵丝店，家家都地道，但又各有特点。巍山扒肉饵丝之所以成为云南的风味名小吃，不仅是它的味美，还有它的药用功能。扒肉饵丝温中补气、健脾健胃，还有美容功效，这些，只要看看那锅药膳一样的汤就能明白。
巍山一根面
巍山一根面（7元），又称扯扯面、长寿面，是传统的巍山民间小吃。既寓意着传宗接代根脉不断，又是地道的吉祥美食。如今，一根面成了来巍山旅游的客人们必须品尝的美食。做法是：将用盐水和好的优质生面搓成小拇指般粗细的条状面条，再将面条蘸上生香油，放入容器中盘起，再将其不断拉细下锅。一碗面就是一根，一锅面也是一根，一家人吃的面还是一根。一根面在不同的场合有不同的吃法！过生日时吃一根面加两个蛋寓意长命百岁，一根面加三个蛋 表示千秋长寿，一根面加四个蛋祝福万寿无疆。婚嫁喜事时新郎新娘必须吃上一根长面，而且是新郎新娘分别从一根长面的两端向中间吃，直吃到嘴对嘴合二为一。寓意长长久久、百年好合！儿女出远门时，妈妈做上一根长面，祈祷儿女一路平安，一顺百顺！过去一根面只有在过年、过节、过寿、办喜事时才吃，如今生活好啦，人们的饮食从吃饱喝足上升到了品尝。说道品尝学问可就大了，巍山一根面不仅可以让你一饱口福，还可以让你一饱眼福。
蜜饯
是巍山久负盛名的土特产品，采用天然植物的根、花、果经加工后，用中蜂蜜浸渍，在阳光照晒下制成，具有祛病健身的功能。如槐果蜜饯可止咳清肺，冬瓜蜜饯可清喉化痰，沙参蜜饯可提神补气，桔饼清凉解暑。巍山蜜饯的品种繁多，有沙生、冬瓜、槐果、橄榄、香橼、姜花、黄果、豆丝、无花果等20多个品种。巍山蜜饯把形、色、香、味完美结合，看着色泽柔和、晶莹剔透；闻着蜜香四溢，甜润馋人；吃着舒心润肺，回味无穷。巍山蜜饯具有保存期长、易存放、易携带等特点，是居家旅游、馈赠亲友的佳品。
吃
“八大碗”不但是用八个地道的大土碗（云南人说的“大钵头”）盛菜，而且所用的原料绝对绿色生态、地道土产，味道香醇。加工方法绝对原生古朴，绝不花里胡哨。“八大碗”是彩云之南千万年来饮食的优秀代表；“八大碗”是一幅浓缩的云南饮食的民俗风情画。云南农村，每到腊月，村村寨寨杀年猪；进入年三十，家家户户做年饭。云南民族众多，风俗习惯各异，而且，全省各地农村，做年饭各有各的高招，遇有贵宾都上作“八大碗”。农家“八大碗”是年饭的正宗老祖，但云南一山分四季，十里不同风，饮食自然是林林总总，各领风骚，“八大碗”常见有红烧肉、千张肉、炖黄条、回锅肉、粉蒸肉、蒸百合、清炖鸡。
巍山清真牛干巴，这是清真肉食品。牛干巴由回族家庭加工，在生产流程中，按照民族风俗由阿訇宰杀，将传统工艺与最新科技结合，加强了化验、质检。1998年6月，“回辉”牌牛干巴在第七届中国专利新技术产品展览会上获金奖。
牛
菜
巍山咸菜，以其、甜、脆、嫩远近驰名，品种花样繁多，有麦兰腌菜、皮萝卜、腌豆腐、豆瓣酱、卜酱豆、卜蒜台、酱黄瓜、糟辣子、泡莴笋等，其中尤以麦兰腌菜及卜酱豆最具特色。麦兰腌菜以野生山地的麦兰为主料，配上胡萝卜丝加作料揉制而成，酸中带甜，脆嫩润口。卜酱豆采用山地黑豆，通过淘洗、蒸煮、发醇，加作料密封于陶罐中制成，成品纯黑透亮，味道鲜美，咸中回甜，具有特殊的芳香。
青豆小糕
青豆小糕以大米、青蚕豆为主料，先将大米和青豆小糕糯米按比例掺合，经过淘、洗、泡、舂加工成糕面，再将沸水焯过的豆米揉合在米面中蒸制而成。蒸糕仅用径空30毫米的三个小甄盛满糕面，中间青豆小糕是一种时令小吃，只有结青蚕豆的季节才能吃到，因为它以大米、青蚕虫为主料，青豆小糕颜色碧绿，蓬松绵滑，青豆香气扑鼻，入口香、甜、粘、糯，有减肥、养颜的功效，是名副其实的绿色食品。加腰糖后，两扇和一而成。青豆小糕现蒸热卖，颜色碧绿，口感松软。
各式点心，小吃遍布大街小巷，青豆小糕、喜洲粑粑、鹤庆米糕 、大理生皮、凉鸡米线 、烤饵块、凉粉、牛干巴等不胜枚举的云南美食，云南小吃将强烈震憾您的味蕾。巍山是一个你来了不愿离去的古镇。巍山拥有道教宫观古建筑群、巍宝山长春洞古建筑、山龙山与图山南诏都城遗址等，这里的美食小吃，在民间具有浓厚的历史文化基础，尤以品种繁多风味独特和经济实惠著称，是中华饮食文化百花园中的一朵奇葩，早已享誉海内外，要品美食，就到这舌尖上的巍山来....
