下厨房（五）---家常小炒

家常菜莫过于一些简单易行的小炒菜，味道清淡却常年食之不厌。人常说家常小炒有一种妈妈的味道，我也是自己当了妈，才开始爱上了烹饪，为家人、朋友变着花样奉上这一道道家常小炒！

芦笋虾仁

若要色香味俱全，海鲜配时蔬算是简单的快手菜。就如这道芦笋虾仁。新鲜的基围虾带着海鲜天然的鲜甜，而新鲜的芦笋爽脆清甜，两者算是最好的搭档了。这道菜极易做，只需将新鲜的虾仁用盐和料酒抓一下，先将切段的芦笋大火翻炒至8成熟，再放入腌好的虾仁继续翻炒至虾都卷曲起来。整道菜仅需5分钟不到就完成了。如果你是一个上班族的妈妈，这道菜可以是一道你讨好家人的快手菜！类似的菜还可以是虾球西兰花、鲜鱿西芹等。

榄菜肉松四季豆 豆豉鲮鱼油麦菜

记得读中学时，难得有机会晚上和同学一起下馆子。一次学校搞活动，我们几个闺蜜终于可以晚些回家。晚饭时分，我们找到学校附近的一家港式茶餐厅，想像一家人那样，点几道家常小炒吃吃。那时候还是穷学生的我们，点不起什么贵的肉菜，只点了两道素的小炒菜：榄菜肉松四季豆和豆豉鲮鱼油麦菜。只记得当时觉得这两道小炒非常美味，堪比家里吃了一年的各色菜肴。或许是姐妹们能一起共享晚餐的欣喜大大超过了菜品本身的味道；也或许是对年少无忧无虑生活的深深怀念，这两道港式小炒一直不能让我忘却。偶尔家中只剩我与先生的时候，我就喜欢做这两道“致青春”的菜！其实这两道菜非常简单，味道都不需自己调配，只需巧妙地借用腌制好的榄菜和豆豉鲮鱼罐头就好。

茄子豆角

刚从国外回来在大学工作过一段时间，大学食堂的小炒成了我心心念念的东西。第一次去食堂，我深深被热火朝天的景象惊到了！国外食堂都是做好的，一人一盘的食物，而且以冷盘、烘烤为主，从来看不到什么大锅大灶。但是大学一楼竟然有一个小炒食堂，可以自己点菜？！只见透明的玻璃点菜橱窗里，摆放着一口口的大铁锅，外面收钱的小妹吆喝着学生或者老师点的菜，里面有一师傅就开始备料，炒菜师傅则拿着一只大汤勺在大铁锅里炒着。如果一次叫同一份菜的人比较多，师傅会一起烹制，所以大火、大锅、大勺！师傅左手颠着锅，右手用长柄大勺翻炒食物及加佐料，不紧不慢，胸有成竹，不一会儿大家的小炒都完成了。小炒一般自己吃只点一个菜，茄子豆角成了我百吃不厌的小炒。自己在家做茄子豆角时，可以先用水焯一下豆角，让豆角翻炒时更易熟；茄子则一定要大火下油锅，然后转小火炸一下，这样的茄子软绵且不会吸太多的油。这道家常小炒也成了后来我对中国大学的回忆：看着那些意气风发的学生，有的是小情侣，有的是篮球队队员，大家有说有笑地吃着小炒，偶尔夹夹别人盘中的菜，不失为人生最美好的时光！

小炒牛肉 青椒肉丝 红三剁

家常菜的重点是要下饭！妈妈一般都是为了孩子开胃，多吃点饭，才绞尽脑汁变着花样做饭。一点点酸或辣都是开胃佳品。这几道小炒牛肉、青椒肉丝和红三剁都是下饭好菜！小炒牛肉用溜熟的牛肉配上小芹菜天然的清香，少少辣豆瓣的提味，让人不禁多扒了几口米饭。青椒是维生素含量很高的蔬菜，但是平常总因为口感青涩而不受欢迎，与这腌过的猪肉丝一起翻炒，肉香和刚断了生的青椒搭配算是一绝。最后这道红三剁貌似源起于云南，这道菜好看是因为它有三种颜色：番茄的红、青椒的绿和猪肉的白。这道菜的香味主要取决于加两次蒜，第一次在翻炒猪肉的时候，第二次在翻炒番茄的时候，这样蒜香融入所有食材，再加上青椒的辣味，又酸又辣，可谓是佐饭佳肴呀！

所谓舌尖上的中国，无非是千百年来祖祖辈辈在厨房实践出来的经典。希望总有那么一道家常小炒，带你回到你想念的那个时刻，你想念的家的感觉！