陕西人与面食

        陕西的面食有很多讲究，并不只是和个面，做一顿饭那么简单。它凝结着很多老陝文化，老陕习俗和生活习惯。陕西的面食种类很多，有人说仅面条就有50多种，实际上，我看陕西的面食品种哪能用两位数来统计呢。              就是这种世代吃面的文化为每个陕西人打造一个离不开面食的胃，离不开面食的文化和风俗。陕西人享受面食，也为自己的面食文化而骄傲。没有人去计较陕西的面条是否被评为中国十大面条，世界十大面条。                      陕西面食从和面就有很多说头。正可谓，''打到的媳妇，揉倒的面  ''，''揣硬 Jiao软 ，撕长dun短，冬流流，夏牛头''。意思是说面要柔到，把面和硬，醒软，扯长，揪短，冬天面和软，夏天和硬。                                                            用大碗吃面是陕西人的基本特点，这一点有别与武汉热干面，北京炸酱面，尤其有别与重庆小面。这是由于陕西人粗旷的性格和的确香的面条，使得老陕不能不大碗吃面。劲道的面务虽香，却给胃带来一定的负担，于是人们就习惯于饭后喝一碗面汤，用原汤来化解原食。                      长期以来， 陕西农民习惯于蹲着吃饭，也许只有这样进食才会更加顺畅。''凳子不做蹲起来''这一大怪是陕西人生活习俗的写照。1985年，笔者与另外五个陕西人在非洲喀麦隆执行项目。一个中午，六个人围蹲在一起吃饭，一架当地的直升机长时间在我们上空盘旋。我们的围蹲显然引起了机组人员的好奇。这些奇怪的中国人究竟在蹲在那干什么呢？机组人员也许正在想，这些中国人正在方便吗？却都端着碗。                                                            有人说，陕西的BiangBiang面完全应该被评为中国十大面条之一，这确实是当之无愧的。但我想说的是，如果这样，对陕西的其它面条就不够公平了。陕西有Biang Biang面，.但不仅有BB面，陕西有很多很多好吃的面食。仅面条就数不胜数。真正懂面的陕西人，没有人敢说BIANG BIANG是最好吃的。岐山面、杨凌蘸水面、户县臊子面、陕北羊肉面、浆水面、驴蹄子面.、户县摆汤面`、澄城手撕面、饸饹面、剪刀面、.....哪一种面都足以使陕西人垂涎欲滴的。而剩面被陕西人认为是最好吃的东西。即"面热三遍，肉不换"。                                        陕西人吃面时往往离不开醋和油泼辣子，很多陕西人更乐于在吃面时，就几个蒜把，甚至就一根生葱。吃出了陕西人的粗旷，但并没有显得那么没文化，因为几千年前的京城人不就是这样吃饭的吗?                                              陕西人最爱吃面，但是，很少有陕西人在面馆来宴请远道而来的贵客。我想，这与陕西人实在的性格有关系，他们为了显示好客，总想给远方来的客人品尝更多的东西。一大碗面就足一使初来乍到的客人香得不思它食。好在陕西的小吃也数不胜数，主人可以让远到而来客人领略更多的品种。                                                          陕西吃面的形式也很多样，有的农村地区把面条搬上了"过事"的大雅之堂。以面条来作为过红白喜事的主角别无仅有。陕西农村有一种面被称为酣水面，也被称为口水面或汤汤面。  该面的赢人之处在于调制的一大锅汤，  汤上漂着透人的油花，艽菜花、肉沫等。真可以说是色香味聚全。 在陕西农村过事的当天，过事的家里支起了大锅，天还没亮人们就开始准备，只要有客人来，人们就开始下面。                          吃酣水面用的碗不大，一个碗里只放一筷子面，碗里成满了汤。服务的人用方木盘把酣水面 端上了席，客人开始一碗一碗的吃面。一个人吃十几碗面是常有的事。记住不要喝汤，当你将汤喝完时，就被认为你己经吃饱了，再不会有人给你端面了。                服务人员会把剩在碗里的汤水再倒入锅里，然后，又被浇入新下的面条里。全村人从早到晚，饿了就来吃面，一直到天黑。就这样循环往复,  越来越多人来吃面,  越来越多酣水进入大汤锅,  说实在的,  面也越来越香。酣水面，口水面也许就因此得名的吧。