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【健康管理】油炸食品到底有几宗罪?

2014-11-19  本文已影响81人  做自己的CEO
油炸食品到底有几宗罪?

有个女生问我:爸妈特别爱吃油炸食品,家里几乎每周都要做两次油炸菜肴,早上还总买油条当早餐吃。你总说油炸不健康,到底有多坏呢?不是自古就吃油炸东西么?

的确,除了诱人口感和香味之外,人们对油炸食品还有深厚的感情因素。 两千多年前,国人还不懂得榨油,更不可能有煎炒烹炸,食物以蒸煮为主,黄豆、芝麻、花生等含油种子都是和主食一起直接吃掉的。殷墟中没有发现炒菜的烹调器具,只有蒸煮器。在汉墓考古发掘当中,也发现了随葬的五谷,它们是麻、黍、稷、麦、菽,其中的麻就是大麻的种籽,菽就是黄豆,它们都是今天用来榨油的原料。直到宋代的时候,才有市井油炸小吃的记载。

此后直到30多年前,除了少数贵族富豪,对普通百姓而言,油炸食品过年过节才能吃到,因为改革开放前每人每月只供应半斤油,每天平均只有8克,1汤匙而已,做菜都不够,哪里舍得油炸?所以,在很长一段历史时间当中,享用油炸食品,意味着过节,丰足,欢聚,幸福感……

那时候,人们体力活动非常多,膳食能量却相对不足,无需担心发胖,食物中多点脂肪毋宁说是大受欢迎的事情。那时候,百姓中冠心病糖尿病肠癌之类的病几乎闻所未闻,也没有医生忠告要限制脂肪摄入量。

如今饮食极大丰富了,油炸食品也就泛滥成灾了。天天过年的吃法显然不利健康,油炸食品的害处也就显现出来——

油炸损营养也就罢了,说到致癌物,说到毁皮肤,说到致肥,说到有害大脑,女生便有些花容失色。于是急忙问我,爸妈的坏习惯实在劝不动,用“空气炸锅”之类的产品来替代,不知能不能好一些?

我说:空气炸锅不用放油,解决了脂肪增加和热量提高的问题,也省了脂肪氧化聚合的麻烦,比直接油炸好一些。但是,毕竟是接近200摄氏度高温烘烤,如果加热过度,颜色焦黄,还是会产生丙烯酰胺类毒物和AGEs类物质的。所以,空气炸也要注意控制时间和温度哦~~


文章版权信息

  • 原文作者:范志红
  • 原文地址:http://snowheart19.blog.sohu.com/306553367.html
  • 本文关键词:健康管理,炸鸡,油炸,空气锅,危害,健康
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