茶之源

根据陆羽《茶经》记载，茶树生长在南方。唐代南方的产茶区主要在今广西、广东、福建、云南、贵州、湖南、湖北、江西、四川、重庆、浙江、江苏、上海、安徽、陕西南部、河南南部等地。

茶树有高有矮，在重庆的东部和湖北西部区，有茶树粗壮得两人可以合抱，想要釆茶叶，需将树枝砍下来才能采摘。

树的形状像瓜芦木，叶子像栀子，开的花像白色的蔷薇。果实和茶籽内实很像，蒂像丁香，根和胡桃的根相似。

茶因生产的地方和釆摘时间不同，有茶、槚、蔎、茗、荈等称谓。

生长在夹杂着乱石的土里的茶为上品，没有风化或半风化的小石粒、砂砾的土壤中生长的茶为中，生长在黄土里的茶为下。

如果种植茶的技艺不精，是无法生长出一棵好的茶树的。种茶的方法与种瓜相同，三年以后方可采摘。

朝向太阳的山坡上茶树枝叶茂盛。唐代时普通认为，茶叶的颜色不同品质也会不同。紫色的为上品，绿色的次之。茶树的嫩芽芽头长而肥硕，形如竹笋，用这样的原料制茶品质最好；如果茶树生机不足，夹叶较多，芽头短而瘦小，这种原料制作的茶品质不好。

茶树的嫩芽刚长出时，如果叶子两边反卷，就是上好的制茶原料；如果嫩芽刚长出时就很平展，就是次品。

茶树如果生长在山中不向阳的斜坡地，或指地势深凹的地方。不宜采摘，这样的茶叶性质凝滞，饮用会导致腹胀。

茶性寒凉，作为饮品，最适合那些为人精诚、节操高尚而有俭朴美德的人。如果有人燥热口渴，或者胸闷、头疼、眼睛干涩，或者关节不舒展，稍稍喝上四五口茶水，那效果就如饮用醍醐、甘露一般。

假如采摘茶叶不按时节，制作茶叶的工艺不够精细，茶里充斥着杂草枯叶，这样的茶喝完后会让人生病。茶可能对人体造成的伤害，和人参是一样的。最好的人参产自上党，中等的产自百济、新罗，最次的产自高丽。而产自泽州、易洲、幽州、檀州等地的人参，根本没有任何药用效果，更何况那些还不如它们的人参。如果误把和人参类似的荠苨吃下去，就会延误病情。知道劣质人参或假人参对身体的危害，也就明白了劣茶对人的危害。

中国古人认为茶有十德：以茶养身体，以茶散郁气，以茶尝滋味，以茶可雅志，以茶驱睡气，以茶养生气，以茶除病气，以茶利礼仁，以茶表敬意，以茶可行道。