云南吃菌季

今年上半年云南干旱少雨，一直到6月以后才陆续开始下雨，因此云南最盛大的吃菌（jie去声）季也由原先的7月份推迟到了8月份。

做为云南昆明人，到了这个季节除了日常买点野生菌自己弄来吃以外，最重要的就是要去找专门卖菌子的人气店去吃。找热点吃菌的好处是你一次可以吃到好多种类的菌子，而在家做一次就是个一、两种。因此在这个季节最热闹的餐饮店就是卖野生菌的餐馆。这几天青头菌已经由原来的2、300降到了100多一公斤，红葱也降在200多了。要说云南的野生菌最贵、最好吃之一的是哪一种？应该是外地人最看不上眼的干巴菌，现在一般般的都要2000以上一公斤，极好的5、6千块一公斤的也是有的。

昨天下午出去找了一家菌子店吃了一次，还可以。在昆明菌子要贵一些，一般3、4个人在500左右，8、9个人在1000多。不要找太便宜的店，野生菌价格决定一切，要有好的味道和体验必须有一点定位。

早些年云南一些野生菌是不让卖到外地去的，比如红葱、牛肝等，不是小气，是因为怕別处的人不会做吃了中毒。但随着全国人民以身试毒的人越来越多，这项规定也慢慢的形同虚设了。

其实为什么云南人或者是来云南吃野生菌的人都不怕中毒？事实上也很少有中毒的呢？一是要会认识各类菌子的毒性，二是要会做做好，三是对一些毒性大的菌子一次不要吃太多。就可避免99.9%以上中毒的可能性。

最后说一点，到云南吃野生菌如果十分害怕中毒的话，你就吃完全无毒的种类，比如青头菌、干巴菌、鸡棕菌、黄癞头、鸡油菌，保证你100%不会有事。但是世界上的事情就是这样，不负出仼何代价、不担丝毫风险的事情都有缺陷。因此云南的这块土地上就生长出了这样的真理：有毒的野生菌才好吃！当然啦，你仼何的取舍都有道理。