繁到到可以简说—德国葡萄酒

2018-06-20 本文已影响140人 MissK的葡萄酒及艺术生活

德国的葡萄酒历史悠久，可追溯至罗马时代。罗马人喜欢将葡萄树带到他们征服的地方，因此德国地区也因此开始了其葡萄种植产业。

德国是全世界最北部的葡萄酒产区（北纬47至55度，东经6至15度），由于受大西洋暖流影响，其平均气温不会低于9℃，加之莱茵河秋季浓雾对葡萄树起到一定保暖的作用，使得该国本应严苛的葡萄种植条件得到一定改善。

尽管寒冷气候在一定程度上限制了德国的葡萄种植业，使得其种植的葡萄品种以白葡萄为主，却也使得德国能够种植出世界上最好的雷司令（Riesling）。目前世界上还没有任何一个国家的雷司令能够超越德国，雷司令也是德国最重要的白葡萄品种。除雷司令外，德国种植的白葡萄品种还有米勒-图高（Muller-Thurgau）、西万尼（Silvaner）、肯纳（Kerner）、巴克斯（Bacchus）、施埃博（Scheurebe）、琼瑶浆（Gewurztraminer）和灰皮诺（Pinot Gris）。此外，德国也种植有少量的红葡萄，较重要的葡萄品种为黑皮诺（Pinot Noir）、丹菲特（Dornfelder）、葡萄牙人（Portugieser）、特罗灵格（Trollinger）、莫尼耶皮诺（Pinot Meunier）和莱姆贝格（Lemberger）。

德国目前共有13个葡萄酒产区，就不一一列举，因为在看过那么多葡萄品种之后，我怕大家会头疼。

有句话英文叫做： Life is too short to learn German, 我的翻译版本是：德语太长人生太短，学前需谨慎！

我今天去的产区叫法尔兹（Pfalz）离法兰克福1小时车程，离我住的城市Saarbrucken1个半小时。在香港时试过他们的雷司令～散发着精致的香气，酸味活泼，十分优雅。

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另外，德国最重要的产区是莱茵高，世界上第一个酿造雷司令葡萄酒的约翰山酒庄（Schloss Johannisberg）就出现在莱茵高。莱茵黑森是德国最大的葡萄酒产区，也是德国最具活力的葡萄酒产区之一，所产的葡萄酒精致馥郁，温和柔软，酒体适中。

德国葡萄酒品质优异，素以甜白葡萄酒著称，这在其葡萄酒的分级制度中也有所体现。该国葡萄酒分为日常餐酒、地区餐酒、高级葡萄酒（QbA）和优质高级葡萄酒（QmP），其中优质高级葡萄酒按甜度又分为小房酒（Kabinett）、迟摘葡萄酒（Spatlese）、精选葡萄酒（Auslese）、逐利精选葡萄酒（Beerenauslese）、枯葡精选葡萄酒（Trockenbeerenauslese）和冰酒（Eiswein）这6个级别。

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Ruppertsberger是传统与创新结合的酒庄，

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名字源于14世纪的中世纪的古堡。Hoheberg。此地Deidesheim 是古罗马时代的重要交通枢纽，实际上现在也发现很多古罗马的遗物，包含酿酒工具和器皿。

酒庄的当代酿酒大师Karl-Josef Kohlmann在1993年发现了酿酒过程中减少有机雷司令酸度的方法，也创新出新款风格的雷司令葡萄酒，这是使得雷司令这个品种的酒款风靡世界的重要一步！而今这个程序也用于让其他葡萄品种减少酸度的操作，并且随后被全世界采用！

这个区域的两个葡萄园Reiterpfad, Nussbien 是最重要的两个，大部分种植雷司令，为沙质土壤，而Burgunder则种植于肥沃的土壤。

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先是参观葡萄园，第一次见到雷司令葡萄藤，叶子也是比在意大利见到的所有葡萄品种的藤叶大，雷司令属于晚熟品种，相比在Napoli见到的还在枝上的葡萄不仅颗粒更小还显得非常青涩，但挂串精致紧致，可以想象成熟时及采收时的盛况。

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今天试了6款酒（下图右至️左），都是雷司令，因为它是德国葡萄酒的代表，时间也有限，就打算只试雷司令。6款均为Qmp等级。

第一款为小房酒Caninett, 新鲜，酸度怡人，充满热情果及甜椒香味，夏季的理想选择。

第二款雷司令经典，半干，清新自然，有我最喜欢的浓郁的金银花和热情果香气，甜美柔和，13%的酒精度，配以适度酸度，让酒体非常平衡，想起此时搭配清淡的粤菜或闽南菜尤其是海鲜，可以制造完美吧！这是一款畅销整个欧洲的酒款，在参观发酵桶的时候Corrina就指出这款是卖的最好的雷司令，所以有一整个车间都是生产这款酒，瞧瞧这些钢大桶，发酵的都是这款酒。

第三款为16年份迟采葡萄酒，明亮的柠檬黄，精致馥郁香气，酒体饱满，余味长。采用重型瓶，庄重大气，舒服的视觉感。

第四款也是小房酒，也是经典的雷司令特有的热情果，青苹果，杏子，菠萝和一些草本香气，性价比极好，超出想象。半干型，丝丝甜味和12.1%的酒精度感觉十分清爽宜人，感觉很适合配泰国菜哈哈，本人很是喜欢！

第五款与第四款类似，就不再惊喜了。

第六款除了也是迟采，香气最为浓郁，对比其他款，增加了浓郁的矿物气息，酒体更加饱满，终于尝到了那股汽油味！哈哈，之前教科书说这个味很难理解，这会儿的感觉强烈，就是那个矿物质带来的汽油味，却感觉舒适芬芳，丰腴的不失清爽，口腔有持久余味，会想多喝几口。

六款酒皆为螺旋盖。