品漳浦十佳旅游名菜，领略“最漳浦”之味

游在漳浦，食在漳浦。一方景美几可入画，一地食美几可入心，吃着喝着玩着，在百态中品味漳浦风味。

漳浦菜色属于闽南菜一系，具备清鲜淡爽的特色，根据本地特殊的天然资源、结合时令的变化，讲究“应季”，按季节物产烹制色香、味、形俱全的好菜，四时不同海鲜肉禽与不同季节蔬菜搭配，讲究食材新鲜，原汁原味，鲜甜味觉享受。

近日被评选出的漳浦“三个十佳”之“十佳旅游名菜”，作为典型的漳浦特色名菜，不但能让你品尝纯正的漳浦美食味道，更能领略醇厚的漳浦美食文化。

酸菜牛杂是福建传统地方名菜，由酸菜和牛肉、牛肚相配而成。口味独特，酸味爽口，牛肉滑嫩，可健脾开胃，气血双补，调理补虚，养身调理，深受民间人们的喜爱。

据了解，漳浦所产肉牛多为闽南黄牛，其体质紧凑，肌肉丰满，肉质鲜嫩味美。这归功于漳浦位于亚热带，区内草场多，山地坡度小，便于放牧。物产丰富，盛产水稻、甘薯、花生、大豆、甘蔗等，其丰富的花生蔓、甘薯蔓、蔗尾等农副产品，为闽南黄牛提供良好的物质条件。且漳浦自古由于耕地多，复种指数高，对于牛种的选育极为重视，对闽南黄牛优良品种的形成和改良起了重要的促进作用。

猪肚炖血蚶取材自漳浦特产血蚶、本地猪，可谓是集山海之美，扎根本土食材特性与口味，继承民间厨艺优点之精华，微辣爽口，鲜甜味美。并具有补肾、养阴润肺、养胃等功效。血蚶是漳浦县的特产之一，当地所产泥蚶体大肉肥，鲜美可口。据说，清明节、下元节和冬至节扫墓，该地区百姓的子孙在坟墓上共享祭品时，往往先要食蚶，食完还把蚶壳散置于先人墓茔之上，以示富贵丰隆。

采用白灼为主烹饪手法的手撕鸡，最大程度保留的土鸡的鲜美味道，吃时再佐以特制蘸料，口感含汁弹嫩，令人回味无穷。手撕鸡的主材赤土土鸡，是漳浦县赤土乡的特产，养殖于赤土乡山野林间，土鸡饮用附近山泉水，吃的是周围各种植物和虫子，因此土鸡的营养价值较高，肉质更结实，含有更加丰富的氨基酸和胶原蛋白。

砂锅药膳老鸭选用湖西乡家养的土番鸭，配上独家配置的药膳在砂锅中炖煮，番鸭肉质好、脂肪少，瘦肉多，蛋白质含量高，味道鲜美、滋阴补肾、美容养颜。据了解，番鸭原产于热带地区，耐寒能力差，人工饲养后，依然保持喜温的特点，在中国南方饲养比较多，经过多年养殖，番鸭早已是漳浦常见的重要鸭种。番鸭食性杂、耐粗饲、抗病力强，在良好的饲养条件下很少生病。漳浦家养番鸭一般采取放养模式，喂食青菜、稻米、小鱼、虾米、蚯蚓等饲料。漳浦更有夏季补身食番鸭、温凉不上火的风俗。

红烧河豚鲜美柔嫩，是水产品中的极品，被誉为“鱼中之王”。特色河豚菜肴取材于佛昙本地优质养殖河豚，烹饪河豚料理师经深造学习专业理论和实际操作规程，除了红烧河豚，还可将河豚做成二十几道菜，口感其佳，广受食客好评。漳浦县佛昙镇是福建河豚养殖的发源地，也是全国最大的河豚养殖基地，有“中国河豚之乡”美称。佛昙养殖河豚鱼通过科学配料、合理喂食，使生长环境以及有害残留物质得到控制，保证了河豚鱼品质。佛昙河豚色泽鲜艳，皮薄，刺少，卵小，肝大，蛋白质含量高，脂肪低，每年河豚季节均引来大群游客前往品尝，一满老餮之欲。

窑猪脚的猪脚事先腌制浸泡，放置在特殊制作的不锈钢烤炉内，以柴火烧炉烤制而成。整根猪脚现烤现吃，色泽鲜丽，酱香入肉筋，香气四溢，更有皮脆肉嫩的口感，一口下去满足之情横生，是一道有浓浓农家乐趣味的菜品。猪脚取材于漳浦土猪，其全身呈黑肤色，体窄腿高，性情活泼，肌肉发达，蹄子与一般猪不同，与地面呈45度角，又称“漳浦高脚猪”。由于习性好四处走、擅爬山、甩尾巴、吃百草食五谷，自古当地闽南语俗称其为“趴趴跑”。

漳浦土猪的饲养历史可追溯到千年以前，自戚继光平定倭寇之后，漳浦农家逐渐形成了户户养猪的风气，形成了“见母必留，先留后选”的自繁自养传统，漳浦土猪“雪花肉”更是天下闻名。

据传海蛎煎是先民在无法饱食下所发明的替代粮食，是一种在贫穷社会之下所发明的创意料理。现今已经是吸引各地食客的闽南经典小吃。海蛎煎口感香脆，内馅香滑，好吃的关键就在于采用新鲜的海蛎，这些新鲜蚵仔在产地现剥现卖，不必因为长途运送而浸水，做出来的海蛎煎当然丰盛多汁，所以才有吃海蛎煎必到海蛎产地的说法。

漳浦县靠海，多个乡镇均产海蛎，其中霞美乡更是有“福建省海蛎之乡”美称，那里生产的海蛎体大肥美、肉白味鲜，每家每户的渔民都会制海蛎煎，是日常饭桌和待客宴席上的佳肴。

泉水石蛙汤是古代“参、翅、骨、肚、窝、掌、蟆、筋”八珍中的“蟆”就是指石蛙，历来是皇家宫廷宴席中的上等佳肴、名贵山珍，被史料载之为“食之长寿、药用化疮”。

石蛙体大肉多且细嫩鲜美，营养丰富，脂肪、胆固醇含量很低，是天然高级滋补的绿色食品，被美食家誉为“百蛙之王”。当石蛙的鲜与泉水的甜相结合，其肉质细嫩爽口，汤质澄澈鲜甜。

绿竹笋炖三层肉中的绿竹笋含脂肪、淀粉很少，属天然低脂、低热量食品，是肥胖者减肥的佳品，自古以来绿竹笋都作为良好的滋补和药用佳品。与三层肉搭配，不仅可以提供脂肪酸、增加人体饱腹感，还可以促进这些脂溶性维生素的吸收。

南浦乡四面环山，竹林密布，翠竹荫荫，风过成浪，几成“世外竹源”，可赏也可食，竹笋便素有“金衣白玉，蔬中一绝”的美誉。

通常漳浦人想起竹笋，第一反应就是买南浦的冬笋或竹笋。绿竹笋深藏土中，出土洁白，味道鲜甜，新鲜挖出的竹笋，鲜味无可比拟，口感清脆爽口，汤品一绝。

茶油焖土鸡是一道闽南家常特色菜，主要用料选用山茶籽油、东坪土鸡、生姜以及各种精细佐料制作而成，经过几道煸炒，用茶油焖出来的土鸡色泽润亮，汁浓肉黄，茶油的清香沁人心脾，油香入味，肉质口感鲜美，香而不腻，可称得上色香味俱全。而茶油有助消化、美容养颜的功效，堪称是上好的食补美食。

一方吃食，总是为一方山灵水美所孕育，一方文化智慧所结晶，一方历史悠长所蕴养。所食所尝不仅是山珍，更是水土之情，所吃所品不仅是海味，更是人情之韵。寻找漳浦，品味漳浦，感受漳浦，品漳浦十佳旅游名菜，领略“最漳浦”之味。