【关注】松花蛋自述——教你挑选松（皮）花蛋

洗白是不可能的，

这辈子也不可能的。

哼，白色的蛋清又不稀奇，

只有琥珀色才可以维持我现在高贵的样子。

没错，我就是让无数人神魂颠倒，

也让无数既爱又恨的松花蛋！

人们通常也叫我皮蛋，

也有些人叫我变蛋、灰包蛋。

很多人喜欢我的味道，

喜欢用我和豆腐一起凉拌菜，

或者用我和瘦肉来熬粥。

在市场上，我也是蛋中明星，

每天被大量的买走。

但有些人会买到劣质的松花蛋，

从而对我们家族造成不好的印象。

今天我就告诉你们，

如何挑选到一个优质完美的松花蛋。

方法一，看，难度系数★

先看外观是否完整，

有无破损、霉斑等。

好的松花蛋外表的泥状包料完整、无霉斑，

而劣质松花蛋包料破损不全或发霉。

也可以剥去包料看蛋壳。

好的松花蛋蛋壳完整，

呈灰白色，没有黑斑。

如果蛋壳有裂纹，就不要买了，

松花蛋可能已经遭到细菌入侵发生变质。

此外，目前我国松花蛋的腌制大都采用无铅工艺，

蛋壳上的黑斑能够体现腌制料液中的含铅比例，

所以应该尽量挑选黑斑较少较小的松花蛋。

135编辑器

方法二，掂，难度系数★

用手掂一掂，感觉松花蛋的弹性，

有弹性的是好蛋，感觉轻飘的不要买！

135编辑器

方法三，摇，难度系数★

可以摇晃松花蛋听声音。

好蛋摇晃时没有动荡声。

如果听到水荡声、

破碎声或者其他声音的，

不要买！

而且声音越大，蛋质越差！

135编辑器

方法四，尝，难度系数★

可以闻一闻，如果蛋坏掉的话，

能够闻到臭味或者霉味，

不过坏的程度小的话可能闻不出来，

需要剥开。

好的松花蛋整个蛋凝固、

不粘壳、清洁而有弹性，

呈半透明的棕黄色，有松花样纹理，

色香味俱佳，而如果蛋清不够透明，

或者发黄、发绿，则不能吃。

135编辑器

方法五，灯光透照鉴别，难度系数★★★★

把松花蛋去掉包料后，

对着灯光观察蛋内颜色、

凝固状态、气室大小等。

劣质松花蛋蛋内容物不凝固，

呈水样，气室很大。

讲真，这个难度有点儿大！

其实吧，说这么多，要想省心，

还是那句话，

到正规渠道购买品牌商家的正规产品！

同时注意查看保质期等标识内容就行了。

特别强调，

如果你买到一个好的松花蛋，

请一定不要浪费，

因为一个鸭蛋成为松花蛋要付出很多努力的。

人生苦短，美食众多，且吃且珍惜！

专家指导：邱宁  华中农业大学食品科技学院副教授