《爱悟札记》之《粉蒸萝卜丝》

                粉蒸萝卜丝

前几天宝葫芦回家，给老人家买回几个粉蒸菜，老人家食欲大增。昨天晚餐时，有婆婆给老人家做的牛肉钝土豆，有三弟给老人家做的莴笋财鱼片，但老人家没吃多少饭。

知道不是婆婆、三弟做的菜不好吃，而是老人家自己的味口越来越差。所以，昨晚饭后我问老人家，明天想吃点什么菜，要不要吃蒸菜。老人家说，想吃点粉蒸萝卜丝。于是，今天，粉蒸萝卜丝成了我心中的大事业。

吃完早餐去征询老人家的意见，看蒸菜是上街买还是由我自己来学做。却发现，婆婆妈早已经把白萝卜和蒸菜粉买回家来了。于是，我开始了人生第一次学做粉蒸菜。

按理，蒸菜的做法是最简单。但做给老人家吃，做法就会不一样了。因为现在，公公婆婆的饮食习惯和我们的差距越来越大。所以，即使是最简单的蒸，也得考虑多种因素。

其实，关于怎么做这份粉蒸萝卜丝，昨晚上我就开始了做功课。心里想的是，如何做出又好吃又好看的蒸菜，让老人家吃得营养又开心。小红书里分享的做法很多，但大多数都是年轻人比较喜欢的鲜亮色彩搭配和重口味，不太适合老人家吃。所以，我决定综合改良。

先按小红书里比较一致的方法切出萝卜丝，然后洒上色拉油拌匀固水，再接着洒两次蒸菜粉拌匀备用。接着，在高压电饭煲里炖了一小碗肉沫汤，还准备了蒜蓉和香葱备用。

正式开始上锅蒸了，也按小红书里一个美女的提示。先把蒸锅水烧开，然后把拌好了粉的萝卜丝倒在蒸锅里的隔层纱布上，用筷子拨匀。只用二三分钟，萝卜丝就软绵绵的了。

把火关掉，然后把蒸锅里的萝卜丝放到脸盆等大一点的容器里拨开散热。等萝卜丝完全冷却下来，再把萝卜丝盛到菜碟里，撒上适量盐拌匀，再放到高压电饭煲里蒸三十分钟。时间一到，打开锅盖，萝卜丝的清香就浸入心脾。

萝卜丝出锅后，再对肉沫汤进行调味。加入油盐、生抽、料酒和蒜蓉和少许枸杞，出锅时再撒几个葱花。这样，一碗香喷喷的配蒸菜汤就做好了。

一碗热腾腾：洁白亮软、飘香的萝卜丝，再配上一碗同样热气腾腾、香飘四溢的肉沫枸杞汤，会让你的视觉和味觉同时打开。我觉得自己的第一次尝试非常成功。

只可惜我的美好想像和老人家的味口存在太大的距离。第一，老人家不愿趁热吃；第二，老人家不喜欢枸杞；第三，老人家要加过多的猪油。尽管如此，老人家还是就着我配的枸杞肉沫汤，吃了大半碗粉蒸萝卜丝。从这个意义上来说，我的第一次粉蒸菜还是算成功。

也许老人家说的也不无道理：蒸菜就是水与油交融的艺术。下次不专门配汤，多放点油试试。毕竟，给老人做的菜就得老人家自己喜欢。

不管成不成功，我都尽了自己的心意，足矣～

2022年4月10日 星期天 晴