红菜苔

以前在江门的超市见到有一种紫色的蔬菜，那叶梗和花都长得像本地的菜心，不过，除了菜花是金黄色的之外，寻梗和叶都是紫红色的。好奇之下，买了一捆，按平时做菜心的方法，清炒了一盘。一尝之后，发现味道带苦，就像本地不当季菜心发苦的味道，于是就对它兴趣全无了。

后来，在菜市场又陆陆续续地发现有这种紫菜心的身影。询问之后，发现这种被我嫌弃的菜，竟然是湖北的名菜红菜苔。受不住它与武昌鱼齐名的诱惑，便忍不住又再次买了一捆回家清炒一回。不过，这次的红菜苔的味道却嫩甜异常，让人回味无穷，终于让人感叹红菜苔有名菜的风范了。

红菜苔，实际上叫红菜薹，不过，因为“薹”字过于复杂，街市上便都只作“红菜苔”了。红菜苔在唐代已经是著名的蔬菜，历来是湖北地方向皇帝进贡的物品，曾被封为“金殿玉菜”，是与武昌鱼齐名的特产。

红菜苔主要分布在长江流域一带，以湖北武昌和四川省的成都栽培最为著名。也就是说，红菜苔并不是湖北专属，但以武汉洪山出产的最好。

红菜苔的颜色紫红，开金黄色的花，梗很肥壮，叶似剑，质地极其脆嫩，每年在春节前后上市，二月份是旺产期，产地遍及江汉平原，以武汉市洪山区出产的质量最佳。

菜苔还有个学名叫紫菘，有诗形容它说:“塔影钟声眏紫菘”，就是说武汉洪山菜苔宝通禅寺的红菜苔最有名。

因此，红菜苔虽然不是湖北武汉专属，但出自洪山的红菜苔绝对是珍品。原因是红菜苔很娇贵，换地方长不好，虽然全国各地在春天里都有红菜苔上市，但其他品种的红菜苔味道有时会带着一些苦。

最美味的洪山红菜苔，据说就只有洪山宝塔这一圈了，我们这些异地的客人就很难吃得到了。

红菜苔要选短而肥的才炒的好吃，因为这样的红菜苔才肥嫩。长得又长又瘦的红菜苔口感会有点老，炒着吃的口味带苦的多。

红菜苔可酸辣炝炒、素炒，腊肉炒。武汉人说要使用武汉人自己灌制的香肠来炒红菜苔才叫好吃，还说炒红菜苔是千万不能配大蒜炒的。因为大蒜味重,会抢去红菜苔的清香之味。若是日常找不到香肠，配上切成薄片的腊肉炒，味道也是极好的。

腊肉炒红菜苔

材料:

红菜苔、腊肉、盐

做法:

1.腊肉切薄片，红菜苔分段；

2.腊肉片入锅，微火煸炒；

3.腊肉受热后,肥油会溢出变成半透明状，这个时候再放入红菜苔,用大火翻炒至红菜苔断生；

4.最后放入少量食盐，翻炒几下后盛于盘中上桌。

注意事项:

腊肉炒红菜苔，红菜苔不用刀切,只需用手掐成寸段，咸腊肉切成薄片，佐料只需少量食盐，就足以激发和保留红菜苔的鲜甜。腊肉炒红菜苔，腊肉咸香四溢，红菜苔嫩甜适口。

无戒学堂日更第27日