吃的藝術

吃的艺术

吃饭和睡觉是一个人一天中最重要的事情，如果一天不吃饭就会觉得饿，一个人的生命底线是五天不进食便，否则就会有生命的危险。吃饭便是一天中最重要的，一日三餐不可或缺。

国以民为本，民以食为天，只有吃饭才是比天大的事情。关于民以食为天的典故，据说在秦朝末年，有个书生叫郦食其，很有学问。他曾献计帮助刘邦智取陈留，被封为广野君。

秦朝灭亡后，刘邦和项羽争霸。刘邦联合各地反项羽势力，据守荥阳、成皋。荥阳西北有座敖山，山上有座小城，是秦时建立的，因为城内有许多专门储存粮食的仓库，所以成为敖仓，它是当时关东最大的一个粮仓。在项羽的猛烈攻击下，刘邦计划后撤，把成皋以东让给项羽。刘邦想听听郦食其的想法。郦食其说：＂王者以民为天，而民以食为天，楚军不知道守护栗仓而东去，这是上天帮助汉朝成功的好时机啊！如果我们放弃成皋，退守巩、洛，把这样重要的粮仓拱手让给敌人，这对当前的局面是非常不利的啊！希望你迅速组织兵力，固守敖仓，一定会改变目前不利的局势。＂刘邦依计而行，终于取得了胜利。

所谓的民以食为天，有了粮食就能够国泰民安，人民能够安居乐业，如果民众整日难以裹腹，一日三餐难以为继，定会天下大乱。

我喜欢吃，这些年我走遍全世界，不仅仅是为了看风观景，更重的是品尝一下世界各地的美食，美食也是一种文化，一门艺术，比法国的大餐，西班牙的海鲜饭，意大利的彼萨饼和面条，每个国家每个民族都有自己的特色美食，不妨试试，即然到囯外去旅游，一定要尝尝。我最喜欢东南亚国家的美食，像新加坡的肉骨茶，海南鸡饭，其实海南鸡饭也是海南人带到新加坡的，最有名的是娘惹菜。

娘惹菜系是由中国菜系和马来菜系合并而成的马六甲菜肴，是新加坡地道美食，传统中国菜与马来香料完美结合，融会了甜酸、辛香、微辣等多种不同的风味，口味浓重，所用的酱料都由起码十种以上的香料调配而成。除了马六甲地区，娘惹菜还流传到了槟榔屿、新加坡以及印尼和泰国。

娘惹菜虽然使用了大量的南洋香料，看起来和马来菜或印度菜很相似，但味道却有出入。例如亚参鱼，看似咖哩鱼，但味道却偏酸及没有椰浆，还能尝到底鱼肉乡民鲜甜味，符合中餐强调原汁原味的理念。

旧时代的娘惹，多属于家里的大家闺秀，平日足不出户的她们，家里的厨房成了消磨时间的好地方；女儿在家时，在厨房和母亲学习和研究做菜，出嫁后，不管家婆是要试探媳妇的烹饪实力，还是要把自己的手艺传给她，都拉近了彼此的距离。所以吃着桌上的菜，洋溢着的却是母女与婆媳之间的温馨与亲情。

在600年前，明朝郑和下西洋，将中国的移民与风俗习惯也带到了马来西亚，促成当时中华文化与马来文化的融合，形成了一种新的文化，这就是所谓的娘惹文化。

中国人与马来人结婚生下的孩子，男孩被称为＂峇峇＂，女孩则是＂娘惹。＂他们不但在居住方面有了适应性的转变，而且在饮食习惯上也有所变化，而娘惹菜就是她们以传统中式食物和烹饪方法，配合马来常用的香料创制出来的，形成了自己特别的味道，其特色是味道香浓，带有酸甜辣及刺激性的味道，充满了热带风情。

世界上任何国家的美食都没有中国菜丰富，做起来也复杂。像日本菜和韩国料理就很简单，如果要是在东京吃上一餐中华料理，比吃日本料理要贵很多。由于是靠海的缘故，日本的食材都是以海鲜为主。韩国菜以石锅菜，参鸡汤，冷面和泡菜为当地人所喜爱。

中国传统餐饮文化历史悠久，菜肴在烹饪中有许多流派。在清代形成了鲁、川、粤、苏四大菜系，后来，闽、浙、湘、徽等地方菜也逐渐出名，于是形成了中国的＂八大菜系＂，即鲁菜、川菜、粤菜、苏菜、闽菜、浙菜、湘菜和徽菜。中国人发明了炒（爆、熘）、烧（焖、煨、烩、卤）、煎、炸、煮、蒸、烤、凉拌等烹饪方式，又向其他民族学习了扒、涮等方式，用来制作各种菜肴。在八大菜系中最受欢迎的是川菜和湘菜，因为食材简单，又是百姓能够消费的起的，因此川湘菜系风靡全国，到处都可以吃到，甚至连国外都有。而鲁、徽菜系因为色味太重，多以油炸，则食材又不是普通人常吃的，所以被冷落了。

中国人喜欢吃，在生活中创造了很多吃的文化与艺术，由于地域文化的差异，许多地方的口味不同，因此菜系也不同，同一种食材做法各异。除了八大菜系之外，还有很多地方小吃，南方吃米，北方吃面，北方的面食丰富多样。在我的老家就有很多面食小吃，像饹馍、水煎包等，都是民众最喜欢的地方小吃。在街头巷尾到处都是食摊，即满足了人的食欲，又让地方小吃发扬光大。

一部纪录片《舌顶上的中国》，让很多中国人了解了中国饮食文化的博大精深，这部纪录片的总导演陈晓卿是我几十年的朋友学兄。陈晓卿因为长的黑且壮，我一直在喊小黑哥哥。小黑哥哥喜欢吃，他到哪里都喜欢吃，我以前每次从海南到北京出差都会和他一起在真武庙二条吃火锅，有一家四川火锅虽然门脸破旧，但味道很好，吃的人也很多，来晚了要排队等候。有一次小黑哥哥带着几个中央电视台的女主持人去吃火锅，被几个流氓挑衅，双方打了起来，小黑哥哥身负重伤，从此以后，真武庙二条风光不再，江河日下，开始了拆迁，再也没有吃的地方了，真武庙二条从此冷冷清清，再也找不到往日的繁华，我同学安莹姐姐说她从美国回来请我到真武庙二条吃饭，但她不知道真武庙已经变得空空荡荡，现在只剩下回忆了。

我对吃要求的并不高，有什么吃什么，过去的花天酒地只剩下粗茶淡饭，日子过得有滋有味，这才是生活的本质，再豪华的宴席无非是裹腹，一碗热腾腾的粥一个馒头也可以充饥，吃什么并不重要，重要的是别让自己饿着，这是最简单也是最朴素的要求。一日三餐无非是让生命得到延续，让日子在日出日落中过下去，品味美食，其实也是在品味生活。