包子店实操手册1|产品研发

老妈，从今天开始，我每天会给你分享一堂关于包子店运作的课程，每天课程讲的内容不多，一方面是我的时间有限，来不及准备太多的信息，另一方面也考虑到你不能一下子吸收很多，同时你也需要早点休息，所以每次尽可能就只讲一个小点，希望可以积少成多，帮助你尽快从员工转向成为生意老板。但愿我可以坚持把这件事做好。

今天我会讲两点，一点是一个产品的4个重要组成部分，一点是一款产品的研发流程。

第一部分，产品的4要素。

一个产品要做好离不开这4点，产品、价格、渠道、营销。
产品指的就是我们卖的到底是什么东西，对于包子店来讲，包子馒头就是我们的产品。
价格顾名思义，这个产品应该在市场上卖多少钱。
渠道指的是可以通过哪些方式卖出去，拿包子店来举例，我在门店直接销售是第一个渠道，我建了一个微信群通过微信来销售是第二个渠道，我们在公路对面设点卖是第三个渠道。说不定以后我们可以为工厂或者学校供货，这又是其他的渠道。
营销方面，一款产品做好了，价格也定好了，卖的方式也确定好了，最后营销活动少不了，通过营销活动让更多的人知道这个产品，并且愿意掏钱购买，在这里面营销都是关键的一个环节。现在回顾包子店试营业期间我们的免费送、大规模让小区邻居提意见、开业当天买2送1、周周霸王餐，等等这些都是营销活动，不断地通过营销活动向消费者传递我们好的一面，树立我们的良好的形象，当他有一天想吃包子了，或者小面吃腻了，就会想到可以来买包子。

综上可知，一个产品要成功，以上4个要素缺一不可，每一方面都需要做到很好，生意才可能做的长久。

第二部分，产品的研发流程

从第一部分讲的产品4要素中第一个就是产品，可见产品的重要性，所以这一部分讲讲产品怎么来才比较科学，至少可以降低犯错的概率。

研发一款产品之前，我们首先要知道消费者需要什么样的产品，他们的需求到底是怎样的，这就需要做消费者调研。调研可以是主动型的，比如我们主动去附近市场逛逛，看看别人的产品是什么样的，可以去问小区的人，他们喜欢什么样的包子，通过主动调研我们可以收集到大量的消费者需求以及掌握市场行情。另一种方式是被动接受消费者的反馈，这种方法主要可以运用在我们已经研发出一款产品在卖了，用户购买了以后，会给我们提供他的一些意见，这些意见也会对我们的产品改进起到一定的作用。

不管是主动调研，还是被动反馈，我们都必须意识到这是一个市场行为，我们一定要尊重市场的行情，市场的喜好最好是不要去违背的。因为市场大众有这样的喜好，一定是之前的那些店已经将消费者培育教育成了那个样子，如果这个时候我们不遵循市场的规律，我们就必须花更大的价钱去重新教育这一批消费者。比如说重庆人喜欢吃小笼包，这是目前市场的整体走向，如果我们抛弃这个原则，只做2块钱的大包子，那我就需要花大成本去做营销，让这些喜欢吃小笼包的人，改成吃大包子，这种方法是不可取的。一定要切记这一点。

产品设计，确定消费者要什么样的产品以后，我们接下来就要进行产品设计，这个阶段一定要关注外观和口感，外观属于营销层面的事，消费者有的时候是很不理性的，可能就是因为包子长的好看，然后就买了，就像我们包子一开始不白一样，很多人因为它不白净就选择了不买。第二点是是实际的口感，如果说外观是第一感觉，那口感就决定有多少回头客。而口感一定要做到稳定并且持久，我之前提过一点，消费者不是为我这个店买单，而是为其中某一款产品买单，他为这款产品买单说明他希望得到的就是这款产品，而我们的味道不稳定，或者品种变化比较频繁的话，消费者得到的体验是很不好的。通过稳定持久的提供产品，可以增加消费者买到产品的确定性，这样反而是使他一想吃包子的时候，就一定能买到喜欢的那个口味。

设计好产品的外观和口感以后，一定要先小批量做出来自己吃，或者私下请几个消费者帮忙试吃，这一环节非常重要，也是为了上面一段讲到的稳定的口味服务的。不要觉得小批量做会浪费钱，这本来就是研发一款新的产品需要付出的费用。但是当口味试吃后，确认没有问题后再推向市场，大众买到的就一定是稳定可靠的产品，反而是降低了产品失败的风险，消费者的购物体验又会非常好。

产品试吃没问题，接下来就需要整体来评估，核算利润，制定价格，如果价格和利润上都没问题，那就可以确定后面的推向市场的方案了。在这个期间，一定要将这款产品的制作方法，材料配方比例记录下来，这样做的好处是即便师傅离职了，我也有固定的制作方法，同时也是保证每次产品制作的方法都是有证可依的。在推向市场的时候，可以适当做一些营销活动，让更多的人知道新的产品，通过也需要在一周内紧密关注消费者的反馈，及时对产品做出调整改进。

今天的课就讲这些内容，明天我会讲讲产品的定价思路。