烘焙方子：一块蛋糕几种口感才是极限？这款席卷欧美的魔法蛋糕告诉你

这款风靡欧美日的魔法蛋糕，是用最简单的原材料，一种面糊，仅一次的烤箱烘焙，就可以分成一层海绵蛋糕，一层奶油馅再加上嫩滑布丁层，让你知道什么是魔法蛋糕！

当我看到这蛋糕的时候，我以为这个蛋糕要分几次来制作的。

当我在制作的时候，更觉得不可思议了。在我第一次制作的过程中，我一直在认为“是这样的吗？我做法正确吗？这样真的可以吗？”成品出来后，就让我满心欢喜！

好吧，在拆分魔法之前，我还是让自己相信一下我是个懂得烘焙魔法的小厨娘！

这次的蛋糕我选用了咖啡味的，淋上巧克力酱，是下午茶的最佳之选喔！当然，魔法蛋糕还是有很多很多口味的喔！

 咖啡魔法蛋糕 

Coffee magic cake

材料准备

牛奶  250ml

咖啡粉  15g

鸡蛋  两个

细砂糖（放蛋清）  50g

细砂糖（放蛋黄）  25g

水  7ml

无盐黄油  63g

低筋面粉  58g

盐  0.5g

制作步骤

1. 6寸方形模具上铺一层油纸。烤箱预热上下火150度。

2. 牛奶加入咖啡粉煮至咖啡粉完全融解，放凉待用。

3. 蛋黄与蛋清分离，蛋黄加入细砂糖与水打发至发白蓬松状态。

4. 无盐黄油提前融化，加入蛋黄糊里搅拌均匀。

5. 筛入低筋面粉搅拌均匀。

6. 蛋黄糊里慢慢倒入咖啡牛奶，边倒入边搅拌。

7. 蛋清分三次加入细砂糖，打发至硬性发泡。（提前打蛋头有直立的角尖）

8. 取三分之一蛋清放到咖啡糊里，稍微搅拌均匀。

9. 把咖啡糊倒入蛋清中，稍微搅拌均匀，不用100%均匀，留大块蛋清浮在表面上。然后将面糊倒入模具里。

10. 放入预热好的烤箱烤45分钟。

11. 烤好的蛋糕应该还出于晃动状态，放进冰箱冷藏2小时以上才脱模。取出切小块，淋上之前调好的上巧克力酱装饰一下就可以品尝啦~

Tips

1、魔法蛋糕需要低温烘烤，低温下面糊中的面粉被凝固烤熟，沉到最下层变成底部布丁口感。

2、蛋糕内的水分比较充分，所以当下层被面粉凝固成为布丁，中层就变成了卡仕达奶油馅，而最轻盈的蛋白霜则成为最松软的海绵蛋糕层。

3、蛋糕出炉后有点晃动是正常的，出炉后要马上将蛋糕冷藏，否则蛋糕中层会消失。

4、蛋糕烤好后不能马上脱模，要冷藏至少2小时以上待蛋糕完全不晃动才能脱模。这款蛋糕冷藏过夜，味道会更鲜明细致喔！