凉拌蒜苔 s

一、主要食材

蒜苔、青红椒、蚝油、辣椒面、白芝麻、生抽 、 醋、葱、姜、蒜 

二、做法

1.制作香料油

锅中倒油，下入切好的葱姜蒜片，熬制3分钟呈现黄褐色；然后捞出配料，二次升温加热香料油。

2.制作万能凉拌汁

碗中放入青红椒粒、1勺蒜蓉、1勺葱花、少量姜末、1勺蚝油、辣椒面、白芝麻，将烧开的香料油分3次淋入并搅拌均匀，摊晾后加入生抽、醋搅拌均匀即可。

3.成功

锅中坐水烧开，蒜苔简单焯水后捞出沥干水分，加入凉拌汁拌匀即可。

三、ps

1.香料油要分三次加入到食材中，且温油一定要高，出现“滋啦”的效果。第一次浇油，让食材香味充分释放；第二次浇油，将所有食材融在一体。第三次浇油，将食材完全烫熟，香味十足。

2.炒蒜苔小诀窍

要想炒出脆嫩不发黄，味道香又正的蒜苔，别再直接下锅炒或焯水了！