20包螺蛳粉煮完，老板以为厕所炸了

大声点，跟我念一遍。

螺（luó）蛳（sī） 粉（fěn）。

没错，这三个字就是一段有杀伤力的话。吃之前，至少要把它的读音和字摆对。不是老师的师，不是螺丝的丝，也顺带忘掉螺蛳粉是海螺的尸体这种鬼话吧。

螺蛳粉是广西柳州风味小吃，以臭闻名。虽臭味传千里，但爆红也就这两年的事。2015年开始，从b站到油管，大小博主们都满怀憧憬地临幸过它。今天，鹅君这篇非严肃测评，献给想尝试但闻到味道就下火线的“怂狼”，和爱螺蛳粉的食臭大使们，准备好，我们一起云唆粉。

一碗好吃的螺蛳粉

是啥味道？

答：“酸、辣、鲜、爽、烫，五味相交融”。

螺蛳要采用柳江石螺，在清水里吐净泥沙，才没有土腥气，尔后准备汤底——汤底是用猪骨加螺蛳熬的，但你喝到的汤里一般见不着螺蛳，就算有，也大多是另加的。

三奈、 八角、肉桂、丁香、辣椒等数十种香料必不可少，接着辅以蔗糖调味，这样螺蛳的腥味也就自动隐匿在这鲜甜之下。

有文献将汤料的最佳配比摆出来了，田螺用量为 12 .5% ，猪腿骨15% ，发酵蔬菜8%，香辛料2%——也不知道是不是真的，鹅君打算有空了再实验，想看的请举手🙋

螺蛳粉的配菜同样是决定它好吃与否的重点，看起来比一般的粉豪华许多。一般包括：腐竹、花生米、酸笋、蔬菜包、黄花菜、木耳、酸豆角、辣油等等。

腐竹和花生都要用油炸，这样花生更油酥，腐竹更爽脆；黄花菜跟汤料一起煮，能带来一层独特风味；木耳煮熟后得切成细丝; 酸笋不必说，经过腌制，味道奇异，也就是螺蛳粉“臭”的根源，但吃起来脆爽开胃，让人又爱又恨。

至于米粉，是柳州本地的香米磨成浆后蒸榨而成，米质筋头儿。分为切粉和榨粉，切粉是扁的，口感柔软；榨粉则更韧，在嘴里能弹跳。

测评开始啦

先来一段前戏，我们找了四个外国人，随机挑了三个牌子给他们吃，寄杨轩、好欢螺和熊熊。这三碗中，他们最爱的是好欢螺。

第一次吃

看到螺蛳

吃嗨了

我觉得一点不辣啊

怎么讲，我司一半的同事从电梯口出来就准备好对这股怪味翻白眼，这几个老外在我们没有给五毛的情况下，竟个个唆得happy，也很戏精，好，大家开心就好。

测评总名单

螺霸王 | 柳全 | 螺蛳粉先生

大小爱螺蛳粉 | 斌师傅 | 粉状元

阿贝螺 | 家柳 | 熊熊

王味螺 | 柳江人家 | 嘻螺会 | 终于等到你

周记柳州螺蛳粉 | 寄杨轩 | 爱民  | 老惦记 |

好欢螺 | 百寿元 | 壶城人家

螺蛳粉电商化时代，不论是快递还是包装都很正常，绝不是你想象中小作坊模样，包装破洞，酱汁漏得满袋都是，没有这种情况。

目测起来，各家差别不大，米粉都是单独包装，酱料包均有7种左右。差别无外乎木耳和酸豆角是分开装还是组合装，白色透明料包是白醋、蒜水包还是泡椒。

至于价格，单包一般在12元左右，三包包邮的比较多。

好了，开始煮粉！

如果你勤快，可以把米粉拿出来在水里浸泡一小时再煮，这样会更易软烂。但是我们还是沿袭懒人方法，粉冷水下锅，煮十到十五分钟，将粉捞出，置于大碗中。接着倒入约450ml水，和螺蛳粉酱，一起煮制沸腾，再加入其他配料，最后入花生米和辣油包。

测评标准当然就是谁离“酸辣鲜爽烫”近，谁就赢面大啊。当然，真空包装和实体店里，毕竟有差，但胜在方便，就让我们暂时不要以实体店的标准去苛求它们吧。

👍  红 榜

壶城人家 | 好欢螺 | 阿贝螺

壶城人家

价格单包最低在14元，高出平均价，大概也是这个原因，在淘宝上销量一般。

但，味道和包装一样可以好评。汤料包很实在，猪骨螺肉和数种香料的味道没有马虎。

花生是油炸过的，爽脆。试吃的绝大多数花生都是软塌干瘪，有股生味。煮好的粉条顺滑，吸足汤汁，滋味浓郁。但是辣度，要是再up一丢丢就更妙。

好欢螺

网红螺蛳粉，销量很高。测评的20包里唯一一家汤料包里晃着肉眼可见的黄花菜的。他家的木耳丝不是脱水干木耳，是泡好后的，量足个头大，能吃出木耳味。

鹅君还注意到，他家不那么靠谱然而又吸引大众的一个地方，就是细品起来，其辣味有点类似火锅底料，大概辣得大众，又足够红亮惹眼，所以还是让人忍不住把头埋进碗里，在酸辣的蒸汽烘托和臭味裹挟下，气喘吁吁，眼泪模糊，奔跑，跌倒，奔跑。

大家可自行搭配青菜，选易熟易入味的，最好是空心菜或者生菜。

阿贝螺

综合味道不错。买三包送海带和鸡腿。刚好这送的海带很加分，清爽。 比别家送的卤蛋强。

商家们可能会送的卤蛋，鸡腿，鸭掌

黑 榜

壮品粉汇 | 老惦记 | 粉状元（黑粉） | 家柳

壮品粉汇

吃了它，会觉得螺蛳粉就不该出现冲泡型。粉丝极其细软，配料分量少，汤汁味古怪，和螺蛳粉味道不沾边。

老惦记

笋不好吃，花生米不好吃，还八包起卖，心不会痛吗。

粉状元的黑粉包

注意，我写的是粉状元黑粉包哦，没有把粉状元一棍子打死。但是黑粉包真的难让人接受啊，这个黑粉不是墨鱼面，就是黑米打出来的米粉。味道上并无创新，还煮在锅里像黑头发丝，最后出锅吧，辣也不辣，酸也不酸，臭也不臭，哎。

家 柳

木耳就两片，寒碜谁呢。粉丝入口，“这滑溜滋味，滑得太假了吧！”，试吃员们疾呼。

番 外 篇

炒着吃？

螺蛳粉先生 | 家柳

螺蛳粉先生在北京的实体店，有不少名人光顾，但真空包装，吃起来尖椒味太重，像在吃酸汤肥牛。家柳的辣油太呛，汤料虽有螺蛳味儿，但也有一股内脏，类似于猪大肠的味道。

你其实可以炒着吃：“斌师傅”家煮的螺蛳粉一股冬阴功味，和螺蛳粉有半毛钱关系？但是炒着吃，酸辣味出来了，反倒比较合格，我司妹子挺爱。

只需加点油、蒜，无需任何其他配料（下图中卤蛋是卖家送的），味道ok。

随机选“王味螺”炒的，他家米粉硬度够，出锅加点胡椒，有点意面的意思

吃螺蛳？

王味螺 | 好欢螺 | 阿贝螺

螺蛳粉里有少量漏网之鱼的“螺蛳”很正常，虽然味道煮出来后并不好吃，但是大家对于吃着吃着发现一点螺蛳这种事情貌似真的兴奋，所以以上牌子的螺蛳粉里，能看到螺蛳的有王味螺、好欢螺、阿贝螺三家。

爱腐竹？

周记螺蛳粉/大小爱螺蛳粉

腐竹较大张，有脆感。

爱酸（臭）笋？

讲道理，这20包，味都不够臭，百寿元家的笋相对更臭些。

食臭本就是写在人类基因里的味觉记忆，但架不住闻起来像在烘s啊，所以最后要鸣谢全体办公室成员，对本次测评螺蛳粉的宽容、隐忍，以及，宽容和隐忍。

- 互 动 -

一个发现，女孩们对榴莲、螺蛳粉这种臭东西，

接受度奇高，但大多男孩不爱。

不知对不对。什么原因，聊聊？

文 | 李西

摄影 | 卤咸