如风往事之－－漫谈上海人的早餐“四大金刚”和“包脚布”（上海故事
在中国和国人的文化当中，尤其是对于相互之间是属于十分熟悉的人来说吧，就是在无意之间相互碰到见面以后，必然会打声招呼问候一下的，既会问一问彼此之间近期的情况到底又会是怎样的。
由于中国不但拥有56个民族，而且地域是属于十分广泛的，要是大家都是在早上碰到的时候，因此说，但凡是身处在不同地域里面的人，彼此之间的说法也是属于各不相同的。譬如说：北京人就会开口说：“今天早上我吃的早餐就是豆汁加焦圈！”又譬如说：湖北武汉人就会开口说：“今天早上我吃的早餐就是一碗热干面哦！”再譬如说：陕西西安人就会开口说：“今天我吃的早餐就是羊肉泡馍！”继续譬如说：我是一个土生土长的上海人，上海人就会去采用沪语方言，问对方这样的一句话语哦，这句话语就是－－侬今朝早浪向早饭喫过勒伐，要是喫过勒以后，到底喫过眼啥个么事（早饭）啊？！……凡是种种真的可以说是不胜枚举的，要是再去举例，依旧能找到很多的！
但凡是对于上海这座城市的方方面面，全都是属于比较了解的各类人群，就会知道这样的一件事情哩，这件事情就是－－老一辈上海人所拥有的一大特色，就是每日处在相当“低调”的当中，又会包含着一种“独有的奢华”，在自己的骨子里面，还会自然而然地散发出一股浓浓的“文人情趣”。上海这座城市或上海人，所拥有的一种独有的气质，这种气质就是－－“自由”“开放”“包容”与“海纳百川”。这就是老一辈上海人的一种精神所在，也是传承至今的文化底蕴！
经过我全面的学习与了解以后，就获知到这样一条有关于过去上海人吃早餐的情况。在过去的上海这座城市，时间至少也要在20世纪90年代的初中期以前，上海人在每日的日常生活中，在很长的一段时间里面，尤其是对于每一个上海人的早餐来说吧，还要是需要每天早上都要外出去排队购买早餐的话，在那些早饭的摊头上面，购买人数最最多的，排队人数也是最最多的，恐怕还是要数“四大金刚”，这个“四大金刚”指的就是：“大饼”“油条”“豆浆”和“粢饭团”。
对于“四大金刚”当中的“大饼”来说吧，它还要区分“甜大饼”和“咸大饼”的，“甜大饼”的形状是圆形的，“咸大饼”的形状是长（圆）形的；喝的豆浆同样也是要区分成为三种类型的，它们分别就是：“淡浆”“咸浆”和“甜浆”；这些早餐的价格分别如下：咸大饼是三分“洋钿”；甜大饼是四分洋钿；油条是四分洋钿；淡浆是三分洋钿；咸浆是四分洋钿；甜浆是五分洋钿。依旧是据我了解到的情况，就在那个时候，新进的工人叫学徒工，学徒工满师出徒以后就可以成为一名正式的工人，每个人拿到手里的工资就是36块5角，如果说每个人，每天早上吃一顿早餐要花费掉一角洋钿的话，而且每天都是如此，凡是像这种类型的人绝对就会被大家说是属于“大户人家”。
【备注：上段文字当中的“洋钿”是一句沪语方言俚语，它原来的意思就是说：“银元”，然而上海人欢喜把各种面额的钞票统称为“洋钿”，在上海但凡是钞票的总金额低于50元人民币的，最后必定会添加“洋钿”这个词汇的。像“大户人家”是一句沪语方言俚语，它的意思是说：有财势的人家，一般指家庭地位比较显赫的家庭。然而，在上段文字中说的“大户人家”是带有贬义的意思在其中，意思是说每天这样来吃早餐的话，或多或少是有那么一点点的奢侈！】
不过，我还想要去说的一句话就是，在从前的时候，有不少的老一辈上海老百姓，还会把“大饼”“油条”“豆浆”和“粢饭团”说成“四大金刚”，而且像这样的一种说法与情况，占据有很长的一段时间，这个时间到底会有多少长久呢？！最少的时间、最起码也要拥有三四十年之久哩，而且还绝对是被绝大多数的老百姓以讹传讹哦。就在最为正宗的、老一辈的上海老百姓的眼睛里面，是根本没有“四大金刚”这种说法的，而是由后来人所起的名字，因为吃这种四样食物的人特别多，而且还具有普遍性，因此就取名字为“四大金刚”。
虽说原本就是没有“四大金刚”这样的一种说法的，但是，对于过去的上海这座城市，尤其是对于身处在那个时候的上海人，就拿早餐来说吧，像“四大金刚”就是属于身处在极品的地位！在那时、在老一辈上海人的心目当中，就是属于没有丝毫办法去撼动它的。
据我查阅到“大饼”的历史以后，方才让我搞明白，它的历史是属于比较悠久的，其诞生的历史最早就可以追溯到东汉明帝派遣班超再通西域时期。它就是由“面粉”“淀粉”和“小麦粉”按照一定的比例，再去添加水，经过中国传统手艺炮制加工制作而成的一种“面饼”，在制作的全过程当中，还会去添加“猪油”“芝麻”和“葱花”等其他辅助性的食材，从而吃起来的时候，就会变得十分的可口美味。
“油条”可以说是一种相当古老的汉族面食，长条形中空的油炸食品，它给人的口感就是松脆有韧劲，是中国传统的早点之一，在各个地方几乎都是有油条的，它既可以单吃，酥脆香甜；也可以斩成数段“佐泡饭”“泡豆浆”；更可以涮火锅；是别有一番风味的。据传说讲，“油条”这样食品最早是发明于南宋宋徽宗时期，因为大奸臣秦桧迫害岳飞至死，民间老百姓对他是敢怒不敢言，通过炸制一种类似油条的面制食品名叫“油炸桧”，以此来表达对秦桧的不满与愤怒。
在过去的上海这座城市，凡是讲究精致生活与精打细算的上海家庭，在吃油条的时候，会把“油条”一分为二，一半除去欢喜配之以“泰康黄牌（辣）酱油”，蘸着“（辣）酱油”吃以外，另外一半等到晚上吃晚饭的时候，还会拿“油条”去做一道汤当汤来吃的。不过，现在的上海人对“油条”可以说是“又爱又恨”的，吃的人逐渐地在变少，就是因为在油条制作的全过程中，就会去添加“明矾”，“明矾”是一种化学制品，长期使用对人体是有伤害与坏处的，在从前“明矾”是作为“食品添加剂”来使用的，现在国家已经禁止各类食品当中添加“明矾”。为此，老百姓还发明有一种不加“明矾”的“安心油条”，是可以放心去吃的，只不过“油条”毕竟是油炸类食品，还要是长期去吃的话，对于身心健康则是十分不好的，还是偶尔去吃为妙。
据历史传说，“豆浆”最早是由西汉淮南王刘安制作而成的。先要把“大豆”用水给浸泡透，等发胀以后“磨碎”“过滤”“煮沸”而成。“豆浆”的营养是十分丰富的，除去含有丰富的“植物蛋白”“磷脂”“维生素B1.B2”和“烟酸”以外，它还含有“铁”“钙”等各类矿物质，它还十分易于消化吸收，适合于各个年龄阶段的人群去吃。
对于老一辈的上海老百姓来说吧，每次在吃豆浆的时候，还欢喜配之以“虾皮”“紫菜”“榨菜”等辅助性食材，最后一道步骤，还要淋上几滴辣油。要是在夏天的季节，吃豆浆吃得满头大汗，是十分过瘾与惬意的一件事情！在老一辈的上海老百姓，至夏天时节又十分欢喜去吃“冰豆浆”，冰凉凉吃到肚皮里面就是十分惬意的，可以消热防暑；到冬天季节喜欢吃“热豆浆”，就可以祛寒暖胃，滋养进补。
在老一辈上海人口中的粢饭（团），还被称之为“糍饭（团）”，就是“糯米饭”加“油条”简单到不能再简单的组合。“糯米饭（团）”是需要提前去煮好，等煮熟以后就会倒到一个大木桶里面加以备用，“粢饭（团）”的饭是用“糯米”“粳米”以3:1比例泡发蒸熟而成的。当有顾客要去购买的时候，一般营业员会问对方一句沪语方言，曰：“侬是要2两还是要3两？！”……这就是糯米的分量。不管糯米饭（团）有多少，在粢饭（团）的里面只会包1根油条。后来又发明甜味的和咸味的，在甜味的里面就会去放“豆沙”“黑洋沙”和“葡萄干”；在咸味的里面还会去放“肉松”“榨菜”和“咸鸭蛋”，这个是属于一种比较新式的吃法。不过，对于老一辈上海老百姓的眼睛里面，既是属于一种洋盘的吃法，也是属于“不懂经”的。【备注：“洋盘”是沪语方言词汇，意思是说：不懂装懂。“不懂经”也是属于沪语方言，意思是说什么都不懂的。】老上海人只会去吃包有油条的粢饭团。
对于从前的上海老百姓来说吧，早餐，除去拥有比例比较高的“四大金刚”以外，还拥有许许多多好吃的各类早餐。譬如说：锅贴、小笼包子、生煎馒头……在众多的各式各样的上海老百姓的早餐当中，在其中还有一项早餐类别的小吃，和“四大金刚”相互之间是可以一决高下的，可以说是不相上下相差无几，吃的人同样也是属于特别多的，但凡是老上海人全都是非常欢喜的。只不过，它的名字稍稍有一点点的“刮三”，它的名字就被上海老百姓叫做－－“包脚布”。【备注：“刮三”是沪语方言词汇，它的意思就是说：是指“尴尬”的意思。这个词可能来自英语“grocery”，因为在上海早期杂货都是露天摆摊，所以“刮老三”本意应该是来自这种没遮没拦的杂货铺。】
同样是根据历史传说来说吧，“包脚布”这样食品，最早要追溯到明清时期，在那个时候就是戏园子外面卖的，它的饼皮只有指甲盖那么薄，再配之以亮红的辣椒，青翠的小葱，嫩黄的鸡蛋和热油条，包起来像旧时的铅笔盒子一样，也是当时女眷散戏后吃夜宵的标配。当时光迈入到民国时期的上海，可以说是“十里洋场华洋杂处”，外国人吃的是“三明治”，将“火腿”“生菜”等以面皮包裹，外加各类中西酱料配制而成，只因为在那个时候，“三明治”十分昂贵，国人吃不起，只好去吃吃“包脚布”，从而成为“十里洋场”最受欢迎的小吃，而且还一直保留流传到今天，今天的上海人同样是喜欢吃“包脚布”。
对于老一辈的上海老百姓来说吧，之所以会起“包脚布”这种名字，则完完全全就是上海人按照它的外形形象来起这个名字的，像这种食品就好像有一个人，其中的一只脚被其他人给包裹起来的一样，不要特别的形象化哦。又因为上海人觉得“包脚布”这三个字，不管是去用沪语方言来说，还是去书写成为文字，都不是十分好听的，实在是不太灵光的，因此上海人就把当中的“脚”字给替换成为“角”字，变得稍许文雅一点，有文人气息，相互之间的读音也是差不多的。在20世纪80年代的时候，上海人曾经做过这样的一件事情，就是去评价过－－上海这座城市各类美食与各类上海人最喜欢吃的早餐，评价上海人所吃的各类早餐当中，“包脚布”排名被排在第六位。还因为率先发明早餐“包脚布”的缘故，后来又衍生发明三句上海歇后俚语，它们分别就是：“像一块赖婆娘的包脚布－－又臭又长”；“包脚布上飞机－－一步登天”；“包脚布上生虮子－－好角（脚）色（虱）”！
老一辈上海老百姓口中所说的“包脚布”就是北方人口中所说的“煎饼果子”。天津岩石乐队主唱、天津曲艺摇滚的创始人李亮节，创作许许多多具有天津特色的音乐，他的音乐风格就是将天津“快板”“大鼓”等鼓曲形式和摇滚音乐相互结合在一起，从而形成一种曲艺摇滚风格，在其中创作的一首歌曲就叫《煎饼果子》，其中的部分歌词内容就是：“煎饼果子来一套/一个鸡蛋一块钱/喜欢脆的多放面/辣椒腐乳小葱花/铁板铁铲小木刷……放点面酱些许甜/趁热吃了似神仙”……
不过，上海人的“包脚布”和北方人的“煎饼果子”，绝对是属于不太一样的，最主要的区别就是在“面浆”上面，在北方地区，尤其是最最正宗的天津“煎饼果子”，它必须去使用“绿豆面”，上海人的“包脚布”，不是掺杂有杂粮，就是采用纯面粉摊成的薄饼。
我是这样来理解认识并去认为的，相比之下而言，做“包脚布”这一类的早餐，总归是属于十分“单吊”的一件事情，只要一个人就可以去操作的话，只需要一个摊头、一口炉子，就不像其他类别的早餐，则是需要大家一起去共同合作的，才能把早餐做好。在那个时候，做“包脚布”这样的早餐，还要分为流动摊位和固定摊位。假使是流动摊位，要另外去增加一部带有一个雨篷的两（三）轮小推车。
同样是做“包脚布”这种类型的早餐，现如今依旧还是有的，不过，身处在不同时期的里面，做法就完完全全是属于不太一样的。现如今的上海这座城市在制作包脚布的时候，就是半人工、半机器制作的。在过去的上海这座城市，“包脚布”的做法则是这个样子的，是纯靠手工制作而成的。不仅是如此哩，在做“包脚布”的全过程当中，它全部都是使用煤球炉子来操作的，就在炉子的上面还会拥有一块圆形铁板，而且铁板还是和煤球炉子连接在一起的，不是分开来的，铁板的厚度达到1.5㎝，它的宽度是在40到45公分之间。事先就要把煤球炉子给生得旺旺的，当时还有一个制作“包脚布的勺子”，再要去摇一小勺子面浆，【备注：这个勺子里面所装的面浆，正正好好能够制作一张薄薄的薄饼。】紧接着就去用刮板流畅地刮成一个大小均匀的圆薄饼，在从前的时候，做“包脚布”所使用到的一块“刮板”就是用“篾片”制作而成的，然后再往薄饼上面去敲一只到两只鸡蛋就行，还要把鸡蛋打（搅）散涂抹搅拌均匀，摊一张薄饼的时长大约是在两三分钟，里面还要包上一根事先油炸好的油条，假使有人不想加油条，可以在薄饼的里面包裹一些油炸好的薄脆（饼），另外还要去配之以“五种”辅助食材，它们分别是：要抹上红黄两种颜色的甜面酱和辣酱，撒上一把青葱、一把香菜和一把榨菜，“包脚布”在烤制的全过程当中，是不用油的，还是以干烤为主，所以做出来的饼显得更加香脆。
至今依旧还能让我觉得记忆犹新的一件事情到底又会是什么呢？！就是我的年龄在7岁到16岁的时候，自己的家则是居住在原上海市浦东地区最东端、拥有800多年的历史，还有着营造之乡美誉的名叫“高桥”的古镇上，就在上面我所说的时间段里面，就会自认为最好吃的早餐、排在第一位的就是要算“包脚布”，那个时候的我也是十分喜欢吃这个早餐的。只不过，就在那个时候，还在高桥的古镇上面，则是没有一个早餐摊头（点）的，然而，我的外公倪根生和外婆张榴妹则是居住在原先浦东川沙县洋泾古镇，【备注：现在这两块地区分别为：浦东新区高桥镇、洋泾地区（街道）。】我也只有每次去外公和外婆的家里做客的时候，才能吃得到“包脚布”，当时的价格是1.5元。
在那个时候，做“包脚布”的人，绝大多数都是以中年阿姨为主，只有极少数是中年爷叔在做，包脚布里面到底要去添加一些什么东西的话，【备注：辅助性的食材。】只要和操作的人说清楚就行。我们经常是在原洋泾镇“三井”地区买“包脚布”的，【备注：“三井”就是在原来的“宁歇线”摆渡船附近，这个地方自从抗战胜利以后，还被取名为“胜利镇”，现如今早已经被拆迁掉。】还会对操作的人说，你就和我来兜一圈吧，那些做“包脚布”的人就晓得并弄明白，全都是要的。当时三姨父沈长俊和姨妈倪榴英就是居住在“三井”地区的，每次只要是被他看到我们在购买“包脚布”以后，就会赶快从家里拿出两个鸡蛋，对做“包脚布”的人讲鸡蛋自己有的。他还悄悄地对我们说：“省一钿是一钿，拨伊拉赚去鸡蛋铜钿就是呒没意思哦！”
因为撰写这篇文章的缘故，我还听到过这样的一则新闻哩，现如今的上海这座城市，“包脚布”竟然也会变成为一种“时尚”，还做过一回“网红”产品哩，有商家对外号称做的是老上海人“最传统的包脚布”，还要排很长的队伍，人也是特别的多，等到周末毛估估起码要等一个小时以后才吃到，我一次也没有去吃过。据吃过的人说，所谓的“包脚布”是用机器加工做出来的，不像从前是手工做出来的，老饕们吃过以后总觉得味道不够正宗，有一点受骗上当的感觉……
【备注：①：文章为作者原创；②：各种和文章有关系的图片均来源于网络上；③：万分感谢原创图片。】
杜老倌侠客居（陆伟）写于2019年08月05日星期一晚上
