农家小菜
乡下的棚上小菜怎么还不出世？都把人想死了。
各位还记得家里的那位种菜高手吗？
总是埋着头一大早就下了地，担着尿桶或肩着一捆理棍……
关于种菜，我是外行。但什么时候在何种土质下什么种最重要；此后的打理、浇灌也样样得认真细心。
【苦瓜】
■平江陈氏青炒苦瓜■
正宗的乡下苦瓜个头不大，最大不过二三两；苦瓜味苦而肉实、是夏天农家的一道家常小菜:交青椒炒是上品，和酸菜掺汤加辣子即为那道老少皆喜的苦瓜酸菜汤！起锅前掺入少许肉丝会高一个味，可以不放大蒜籽，但姜丝少不了。
苦瓜酸菜汤经济、味酸苦下饭，另外也去肝火。
苦瓜也可炒肉片，和青椒炒田鸡是道不可多得的大菜。
生活中人常言“敢于吃苦受苦”的哲理就藏在这菜里。
【黄瓜】
黄瓜比较随和，最大的特点是可以生吃（凉拌）。整个夏天不知有多少人喜欢做凉拌黄瓜 —— 方法很简单:切片、佐以姜丝白糖醋，反复翻动后置冰箱20分钟左右即可食。
黄瓜味甜清香脆，它是一道可以不放油就可吃的菜。
常见有:黄瓜片炒青椒、黄瓜丝汤、拍黄瓜、红烧黄瓜、黄瓜田螺汤、黄瓜黄古鱼汤、黄瓜炒鳝鱼，无论哪道菜:炒则薄片快起锅，汤则厚块后下锅慢煮。
当然，随手拈起一条黄瓜，一口口咬、什么也不用放也堪称么么哒美味。
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【茄子】
本地茄子一眼就看得出来:块儿不大、深紫色，油光放亮。
可惜我尚无法一一说出它栽培的过程，我非厨子，却知道这些农家小菜怎么弄出来吃。
茄子切好后不去次水，味道涩结，所以切好后应放冷水中浸泡十分钟左右。总之，在家乡每道小菜总少不了与辣椒结伴而行，茄子片炒辣椒下饭，但费油、先不放油炒皱茄子再放青椒炒:姜丝莫少，茄子还可切成大片煎！煎至二面黄再淋油 —— 煎茄子绝对一道上座率极高的农家小菜:那清香、那软酥……
茄子却不可以开汤。
炒茄子的青椒必须辣。
茄子还可以红烧或清蒸，不一定要放辣椒。
■原味煎茄子■
【丝瓜】
本地丝瓜肉实。判断一条丝瓜的嫩老用手轻捏则可:太老则软（空心），去买时选尾巴上有小花的比较新鲜；丝瓜肉鲜味甘，丝瓜汤是夏天的一道清爽菜。
我喜欢放少许新鲜肉片或肉沫，这样的丝瓜汤高出一个味。
平江有秋丝瓜不可以吃的传统说法:秋丝瓜尽管大而实但心变黑了，做出的汤带黑色没看相。
常见的吃法:丝瓜肉片汤、青椒炒丝瓜、红烧丝瓜；土丝瓜开汤不失为一道好小菜！
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【豆角】
■平江朱记水煮老豆角■
家乡土产豆角分三种。白豆角、红豆角、花豆角。
嫩豆角不可以开汤。小炒豆角很开胃很下饭，老豆角子煮汤—— 好菜！一碗老豆角子汤可以卖到十几元。
小炒的豆角要嫩，切成花生米长短:烧红锅放油后下锅爆炒，和什么炒？当然是辣椒 —— 那种小个儿的本地辣椒，油不要太多，炒至八分熟出锅。
煮汤的豆角一定要老！老到炸皮出子，豆角别用刀切用手短断的才好吃 —— 什么道理？不得而知。
老豆角子煮汤，功夫在煮。煮多久 —— 文火煮八至十分钟。
一碗老豆角汤足以传承半个世纪甚至更久的食文化，没吃过老豆角子汤的人算不上湖南人、算不上岳阳人、更算不上平江人。
记住:做老豆角汤除了油盐水，什么也不用放了！吃的就是豆角的甜顺。
【刀把豆】
刀把豆很有趣:生的不可以吃，必须切片后用水浸 —— 浸上一两天后、由青变黄就可做菜了。
同样，刀把豆是家乡有名的下饭小菜。
■炒刀豆■
放大蒜籽交红辣椒爆炒几分钟即可出锅。如果觉得不够酸可以加放少许白醋，但一定不要炒焦。
小炒刀把豆，在家常小菜中理应排在前五位:那爽、那脆、那微酸。
喝酒的人喜欢上一道小炒刀把豆。
刀把豆还可以这样吃——
生刀把豆每块切成三四段投入酸缸（团）一星期后由青变黄，名之酸刀把豆。酸刀把豆老少均喜，一块块手抓着吃:吃起眼睛只眯。
酸刀把豆用场可大:炒猪肠、炒肉丁、水煮鱼、清炒～反正好吃！
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■正宗平江酸刀豆■
【黄皮豆】
黄皮豆，本地似乎只有一季出产，大约个把月久吧。
黄皮豆买来后要抽掉丝才能吃，通常是切片切丝和辣椒小炒，別炒得过分死。
一道漂亮的小炒黄皮豆足以令农家小饭桌熠熠生辉。
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后记
30年的厨房打拚后我成了家庭伙夫，却不知每一样农家小菜都几时下种几时釆摘！不能不说是一大遗憾（缺失）！
问渠哪得清如水！
瓜果飘香汗中来！
如果已经不相信仍有只泼尿浇水而种出的农家小菜，那何妨不试试去哪搞块地种种菜？
种得开心！才吃得放心！
毕竟花钱买来的菜大棚多、催肥多总不如乡下屋前屋后自家种的可口放心。
种菜是辛苦的。
买菜是纠结的。
炒菜是要求有点功夫的。
吃菜却是无师自通餐餐必须的。
（文／朱英／原创）
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【作者简介】:湖南平江人，以写作为职业，擅长散文、杂文、时评；力求以原创文字唤起大家对生活的发现和热爱。
