豆沙包

豆沙包

文/风雪之人

话说“别拿豆包不当干粮”，我却只爱当它是点心零食。因为淡嘴吃更香甜，实在不必再就着菜。

想要吃到合口味的豆沙包，最好是自己做豆沙馅儿。现在外面卖的豆沙，虽细腻有余，却豆味儿不足，一嘴的甜。而自己做，就可以甜度适中。还有一方面，就是发面，面要发好了，喧软有嚼头最好。

包豆包，源自老妈的手艺，不过她发面的水平有限，时常将馒头蒸成了饼子，或者因为碱面太多，发黄发苦了。最可怕的是，就算失败了，我们也得吃。我想这与她大大咧咧的性格有关，做事也是不求甚解，痛快就好。

相信做豆沙馅儿，每家的手法都不相同。老妈习惯用电饭锅煮豆子，把豆子煮开了花，倒到大盆里，撒上白糖，我总会自告奋勇，抢来扭豆馅儿的工作。具体地说，就是像揉面一样，一把一把地把豆馅儿抓碎，每次都烫得我手掌通红，发胀发痒。不过，跟能吃到头一口豆馅儿比起来，那都不叫事儿。

老妈还有一个独家秘方，一是在豆馅儿里，放一两个蒸好的地瓜，二是在面皮的里面，再加上一层和好糯米面皮。如此吃起来，口感格外粘腻香甜。

不过，我更喜欢把豆沙馅做得干一些，不喜欢水分太多，湿粘的口感。这就要在滚豆子时少放水。而且滚豆子，要分两遍完成。

我这次用了两斤豆子，两斤面粉，包出四十个豆包，因为给爷爷奶奶一半，所以包的比较多。自己家吃的话，用量就减半。

豆沙包

做法：

1、豆子已经，泡半天。

豆沙包

2、锅里接水，没过豆子两三厘米就可以了，我选的豆子蹄筋档位。

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3、发面，将牛奶加热，三四十度，放入酵母，和匀后静置两分钟，再加入面粉，揉面。

豆沙包

4、豆子煮完一遍以后，加白糖红糖各一半，甜度自己掌握。

豆沙包

5、加入糖桂花，味道更清香。

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6、压力锅里接水，没过豆子三四厘米即可，再煮一遍。这次煮完以后，豆子就烂熟了，用筷子搅拌就可以了。

豆沙包

7、将豆馅搓成圆球，包的时候就方便了。

豆沙包

8、包的方法跟包包子是一样的。

豆沙包

9、包含以后，再二次醒发一下，大概二三十分钟。

豆沙包

10、冷水上锅蒸二十分钟，关火后三四分钟，再打开盖子。

豆沙包

11、豆沙馅比较干，但是豆味儿十足。

豆沙包

面皮的厚度可以自己掌握，我们家孩子，还有我，都喜欢吃馅，所以无论包子，还是豆包，都是薄皮大馅儿。如果想要卖相漂亮，就得皮稍微厚一些，不然表皮容易不平或者透色。

豆沙包

通常外面卖的豆沙包，馅料都是经过炒制的，用猪油最好，香、漂亮，口感也好，但是自己吃，完全可以更健康一些。而且说实在的，我觉得不放油炒的更好吃。

其实做吃的，就是不断将过去的实践经验，推陈出新，多琢磨，才进步。此道理，放在任何地方都适用。