铁打的胃口流水的坝坝宴，无需推广月入过万

坝坝宴，又叫“九斗碗”（顾名思义九大碗、九个碗），以蒸菜“九大菜”得名。“斗”起源于古代对容器的称呼，在四川方言里指大的容器。“九斗碗”不是指只有九碗菜，而是形容一场盛大的宴会，赞其菜多量足，更是形容了它的场面之盛大。

​代表坝坝宴的九个特色蒸菜分别为:软炸蒸肉、清蒸排骨、粉蒸牛肉、蒸甲鱼、蒸浑鸡、蒸浑鸭、蒸肘子、夹沙肉、咸烧白。

是的，主题就是吃肉，吃肉，吃肉！

九斗碗之歌：

“主人请我吃饷午，九碗摆的胜姑苏。头碗鱼肝炒鱼肚，二碗仔鸡炖贝母。三碗猪油焖豆腐，四碗鲤鱼燕窝焯。五碗金钩勾点醋，六碗金钱吊葫芦。七碗墩子有块数，八碗肥肉啪噜噜。九碗清汤把口漱，酒足饭饱一身酥。”

软炸蒸肉：类似于重庆的“炸酥肉”、“炸里脊”，以猪五花肉、鲜豌豆、 葱花、面包 清蒸排骨：这是一道家常菜品，主要食材是排骨，先焯水去腥味儿后下锅蒸 粉蒸牛肉：粉蒸牛肉是四川的传统名小吃，由牛柳、大米、糯米等食材制作而成 蒸甲鱼：蒸甲鱼的原料主要有活甲鱼、鸡脯肉、鸡腿。 蒸浑鸡、蒸浑鸭：蒸浑鸡不讲究使用高级调料，就放葱、姜、蒜、料酒和盐 蒸肘子：肘子就是整个猪腿去蹄之后剩下的部分。用刀剁成小块，加上红糖和酱油、豆瓣 夹沙肉：属于川味传统甜菜，选用猪五花肉，将豆沙夹入肉片，蒸至酥软作甜食上桌 咸烧白：又叫梅菜扣肉，属于川菜菜系中很有特色的菜式之一，质嫩条细，咸鲜回甜

粑粑宴流水席的做法，地方大厨掌勺控制火候和调料，是新春佳节、红白喜事不可缺少的食俗。听说摆坝坝宴能月入上万？小编简单算下：

按一桌毛利润至少100元/桌（宴席报价300元/桌，食品利润至少30%，利润只会比这个多），每场宴30桌，一场宴席利润至少3000元外加喜烟喜酒。一个月至少承办5次，总收入1.5万外加喜烟喜酒若干（可卖了折现）。人工构成：厨师（老板自己），后勤（老板娘），小工至少4个亲戚。每个亲戚2000元，老板和老板娘净利润至少6000~8000元（折现烟酒算下来），差不多有1万。

辛苦的是承办宴席那几天要起早贪黑，每天工作12个小时，不过基本不用推广，口碑宣传，承接不暇，还可以到农家乐兼职，还是很不错的。

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