韭菜炒肉丝

我的家乡烟台福山，被誉为鲁菜之乡。俗语就有：要想吃好饭，围着福山转。就像江南出美女一样，福山出厨子。我爷爷的老家就在福山高疃，我的爷爷、四爷、还有几个叔伯都是厨师，我的爸爸虽然没有从事厨师这个行业，但对做菜做饭也颇有心得。至于我，则十分惭愧地沦落到只会“说菜”的地步了。

在福山，每户人家几乎都有几个拿手的家传菜。我家也不例外。韭菜炒肉丝，就是我家的家传菜之一。每逢过年过节、生日宴会，爸爸总要亲自下厨，炒上一盘，已成惯例。韭菜炒肉丝，原料谈不上金贵，但也颇为讲究。韭菜要选头道的紫梗韭菜，切段；猪肉要选上好的里脊肉挑筋，切细丝；大火爆炒，快进快出。所谓家传菜，总有特别之处，爸爸告诉我，别人家做这道菜，加盐；咱们家不同，做这道菜加的是酱油。所以做出来，咸香油亮，非常好吃。

记得每次吃这道菜，我总喜欢把汤都喝了，或蘸馒头，或泡米饭，或蘸水饺。什么时候，我一定要好好学学这道菜，留住这家传的味道。