赤霞珠：葡萄酒世界最耀眼的明星。
世界上最广泛种植的红葡萄赤霞珠（Cabernet Sauvignon）是法国波尔多产区品丽珠（Cabernet Franc）和长相思（Sauvignon Blanc）的天然嫁接品种。赤霞珠葡萄酒以其浓郁口感和窖藏价值而备受人们青睐。
赤霞珠葡萄酒配餐
赤霞珠葡萄酒的味道饱满浓郁，单宁含量较高，是烤肉、辛辣调味酱和风味菜肴的理想搭档酒。
品鉴赤霞珠葡萄酒
目前市场上有许多品牌的赤霞珠葡萄酒供消费者选择。有一些昂贵的、充满果味的赤霞珠葡萄酒，还有一些有着辛香、烟熏味。风格口味的不同都取决于赤霞珠葡萄的种植产区以及酿酒工艺。
法国新阿基坦大区成熟的赤霞珠葡萄。
以下是一些顶级赤霞珠产区简介，各产区详情可点击相关文章链接：
法国波尔多（Bordeaux, France）
味道特征：黑醋栗、茴香、烟叶、梅子酱、铅笔芯
波尔多是名副其实的顶级赤霞珠种植产区。这里出产一些最美味、最具窖藏价值的赤霞珠葡萄酒。当然，这里仅用赤霞珠酿造的单一品种葡萄酒极少 ——因为大多都用来与其他葡萄一起酿成“波尔多混酿葡萄酒 Bordeaux Blend”。
在波尔多的砾石土壤生长的赤霞珠葡萄表现最佳。所以，如果你想要以赤霞珠为主的混酿葡萄酒，可以找找梅多克（Médoc）、格拉夫（Graves）、布尔区（Côtes de Bourg）和布莱依（Blaye）有砾石土壤的次产区葡萄酒。
点击链接了解更多信息：《波尔多葡萄酒》。
纳帕谷是加州北部海岸的一个次产区。
加州北部海岸（North Coast, California）
味道特征：黑醋栗、黑莓、铅笔芯、烟叶、薄荷
北部海岸的美国法定葡萄种植产区（American Viticulture Area，简称AVA）包括纳帕谷（Napa Valley）、索诺玛（Sonoma）和一些不知名的产区，这些地方都能出产品质卓越的赤霞珠葡萄酒。
这些产区的赤霞珠葡萄酒1976年才开始闻名于世，当时一位英国葡萄酒商组织了一场法国和加州葡萄酒的盲品比赛，评委都是法国知名的葡萄酒评论家。
后来这次盲品比赛被称为“巴黎评判”，加州葡萄酒赢得了最高分，证明法国以外的产区也能酿出世界顶级葡萄酒！
（《酒业风云》就是以这次巴黎盲品会改编的电影。）
点击链接了解更多信息：《纳帕谷赤霞珠》。
南澳库纳瓦拉产区机器采收葡萄的情景。
南澳大利亚（South Australia）
味道特征：黑李子、白胡椒、醋栗糖果、巧克力、月桂叶
南澳库纳瓦拉（Coonawarra）产区的典型特点是气候温暖、土壤为氧化铁含量较高的红色黏土（“terra rossa”，石灰岩红土）。库纳瓦拉与兰好乐溪（Langhorne Creek）都以其独特而杰出的赤霞珠葡萄酒而闻名。
出产的葡萄酒味道极有深度、单宁强劲，散发出白胡椒或月桂叶的独特香味。澳洲许多品质卓越的赤霞珠葡萄酒都用螺旋盖封瓶，这很常见。所以，千万不要对瓶盖有偏见，这样只会让你错过好酒！
点击链接了解更多信息：《巴罗萨谷和南澳》。
智利（Chile）
味道特征：黑莓、黑樱桃、无花果酱、烘焙香料、青胡椒
智利的很多赤霞珠葡萄酒品质卓越，但价格实惠。虽然智利地域广阔的中央山谷产区出口了大量葡萄酒，但其实最好的赤霞珠产自阿空加瓜谷（Aconcagua）、迈波谷（Maipo）、卡恰布谷（Cachapoal）和空加瓜谷（Colchagua）。
迈波谷位于有凉爽的太平洋海风和炎热的内陆安第斯山脉之间，这里的地中海气候是种植赤霞珠的最理想的气候条件之一。迈波谷最顶级的葡萄酒产自次产区上迈波谷（Alto Maipo）。
点击链接了解更多信息：《智利葡萄酒》。
赤霞珠是品丽珠和长相思天然嫁接品种。
看似不可能的起源
赤霞珠的意思是“野生赤霞”，起源于法国阿基坦省（包括波尔多）。
1997年，加州大学戴维斯分校（卡罗尔·梅雷迪思博士和约翰·鲍尔斯）做的研究震惊全球。他们发现赤霞珠是长相思和品丽珠的嫁接品种。
的确，长相思的葡萄叶与赤霞珠的非常相似。也就是说，没有人会想到一个白葡萄品种竟然是这个世界级红葡萄品种的母系葡萄。太让人意外了！
赤霞珠葡萄酒的“生青”味
赤霞珠与波尔多的许多其他葡萄品种都有关联，所以人们通常称它们为“波尔多品种”。这些葡萄还包括品丽珠、梅洛、马尔贝克、佳美娜和长相思。
这些波尔多品种都有一个相同特征，那就是在青椒中也存在的芳香成分（称为甲氧基吡嗪）。
其他波尔多品种也有因吡嗪类成分产生的“生青”味。
在闻赤霞珠葡萄酒时，你可能注意到隐约有青胡椒、石墨、黑巧克力甚至甜椒的味道。
多年来，人们普遍认为波尔多葡萄酒中这种像甜椒一样的“生青”味不太好。其实，许多人更喜欢葡萄酒中有丰富的果味！因此，葡萄栽培家们只好学会用特殊的葡萄藤修剪方式来减少葡萄酒中的“生青”味 。
点击链接了解更多信息：《了不起的赤霞珠》。
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