香椿是否要焯水

邻居周老板从老家带给我一大把香椿芽，鲜嫩的香椿芽，微红发亮，好像带着春日阳光的明媚，香气浓郁。

周老板老婆专门交代我，香椿芽要焯水，再炒鸡蛋。记得小时候吃香椿，无论炒鸡蛋还是凉拌，都没焯水过，前段时间我也做过一次香椿炒鸡蛋，香椿没焯水，真是香气浓郁，味道鲜美，吃完也没感觉不舒服。

我又问了一下AI，AI回答说香椿一定要焯水，可以去除亚硝酸盐，定型保色，去除涩味，还细心给了我几个保持香味的建议，最后又发给我一个老爷子吃香椿险些丧命的视频，但医生说，老爷子本身有基础病，吃香椿只是诱因，而且不可能亚硝酸盐中毒，因为人体摄入两斤以上的亚硝酸盐才会中毒。医生说最大可能是老爷子对香椿过敏导致肾功能衰竭。

AI的回答可谓详细又全面，我认真看下来，还是发现了漏洞，如果不焯水，不会亚硝酸盐中毒，因为摄入量很少，还保持香味，于是接着问：“如果香椿不焯水怎么样？”

AI回答，香椿最好焯水，要不然亚硝酸盐摄入风险高，香椿特有的涩味掩盖蛋香。我认为亚硝酸盐没有摄入风险，一盘香椿炒鸡蛋大概用香椿350克，亚硝酸盐含量顶多10克，和两斤的中毒量相比微乎其微。再者，我认为不焯水的香椿更香，没有涩味。

我做香椿炒鸡蛋的时候，还是严格按照AI的步骤操作，焯水了，炒好后尝了一下，香味明显淡多了，我还是喜欢不焯水的香椿。