老式面包

老式面包

小时候，印象中的面包只有三种。

一种是奶油夹心面包，长圆形的面包中间夹着一条硬邦邦的裱着花纹的奶油，我们这些小孩子都喜欢先把那个奶油条掰下来吃。

第二种是热狗面包，椭圆形的面包中间夹着香肠，香肠底端插着一根圆柱形的小木棒，外面的面包总会被先吃掉，因为最好吃的是中间的香肠，尤其是和香肠四周包裹着的那层薄薄的面包一起吃，一股又咸又甜的肉香混合着软软的面包香。

第三种，就叫面包，方方正正，喧喧腾腾，一个紧挨着一个，一排排并列在烤盘上。若用手指在金黄色的哑光表皮上使坏的摁一下，立马就会出现一个小坑，凹下去的小坑再慢吞吞的一点一点的弹回来，恢复到原来的位置。它们足够蓬松，层次分明，顺着一侧就可以轻轻撕下一片。放入口中，嘴里的湿度与松软的面包丝相融合，绵甜的面香混着微酸的酵母香在唇齿间顷刻化开。若是直接咬上一大口，醇厚浓郁的风味更会带来无法言说的满足感。所以，它也是我每次听到“面包”这个词时，脑海中最先闪出的画面。

一晃儿二十多年过去，在各种琳琅满目的面包竞争下，儿时的面包只有它还活跃至今，不过它不像那些带着精致包装的品牌面包那样展示在橱窗里或是高档的食品架上。它大多只出现在菜市场、小卖铺或者大型超市的黑色大烤盘上。也许是因为这种面包足够传统，味道也足够让人怀念，现如今，人们把它称之为“老式面包”。

说到老式面包，总会想起爷爷奶奶来。奶奶家后面的菜市场，就有一家小面包坊常年卖这种老式面包，这周围多半是老居民，大都好这口经典的味道。每次去奶奶家，电视旁边的零食筐里，总会出现它。我偶尔也会吐槽两句，这都啥年代了，咋还吃这玩意儿，来尝尝我刚买的法式奶油烧… …。

在爷爷奶奶眼里，任何面包，都敌不过这老式面包的味道。他们总觉得那些牌子面包花样虽多，做得也够精细，但吃起来就是不对路。就像年近八旬的爷爷，仍执意要自己煮米饭一样，他嫌大伯煮的米饭水太大，吃起来没滋味，大伯说这样对胃好；他嫌婶婶煮的米饭里面有五谷杂粮，吃起来不纯粹，婶婶说这样更健康。只有爷爷自己煮，才最满意。家里人又拗不过他，只好答应。

瞧，老人对于食物的喜欢，真的可以用固执来形容。

爷爷退休前在公安局是一级警督，做事向来严肃认真。可年岁大了，却也跟着我拿老式面包淘气起来。我撕下面包的一小条卷起，左手两根手指按住小面包卷的上下两端，右手两根手指按住面包卷的左右两端，再一起用力向中心压实，直到压成一个结实的小正方体。爷爷看着有意思，也跟着学。恰巧奶奶走过来，爷爷就把它拿给奶奶炫耀，就好像彩票中了10块钱一样。当然，小方块会遭到奶奶的不屑，转而冲爷爷喊：别全吃啦，快去淘米吧！

所以常听人说，老小孩，小小孩。真就是这么回事。

去年奶奶心脏病突发被送去医院，家里人本打算等奶奶病情稳定再带爷爷去医院探望。可是爷爷太担心老伴了，趁家里没人的功夫，就偷溜出去，到医院找奶奶。出门的时候还不忘带上两个老式面包。待爷爷凭着记忆走到了医院门口，竟然忘记了奶奶的病房号，爷爷就在医院里到处转。

那时候爷爷已经患了轻微的老年痴呆。

后来姑姑回忆说，找到老爷子的时候，看他手里一直捧着一大团报纸。打开一看，原来是两个老式面包。它们被整整两张报纸包裹的严严实实。

姑姑问：爸带这干啥？

爷爷眯起眼睛，有点不好意思的说：给我老伴儿的，爱吃这个。

而现在，爷爷奶奶都已离开了我们。可每当看到老式面包，总会不由得买来一个，尝尝那味道，回想着那些和爷爷奶奶在一起的温暖的日子。

                                                                                                                                  （完）

闲暇时，自己也会做做这种老式面包，以下为制作方法，供参考。

经典老式面包

酵头：

高筋面粉 140g

低筋面粉 60g

糖 16g

酵母 4g

水 160g

主面团：

低筋面粉 60g

奶粉 16g

高筋面粉 140g

糖 64g

盐 6g

鸡蛋 60g

水 36g

油 48g

做法：

1、 将酵头全部原料混合入面包机搅拌并发酵。

2、 将除油外的主面团混合于发酵后的酵头，如面包机搅拌20分钟，成光滑面团，发酵至2倍大。

3、 取出后平分6份，每份做成馒头状或圆麻花状。

4、 烤盘涂油，将面团依次放入。下层烤盘放热水。进行最后一次发酵。

5、 烤箱预热180度。5分钟。

6、 上下火，30分钟。

7、 出炉后迅速于表面涂抹黄油。