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喜气洋洋的甜蜜味道

2023-01-25  本文已影响0人  岁月之痕
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“人生关键字”系列征文第三期的关键字“喜”,正好恰逢新春佳节,人人都喜不自禁,喜上眉梢。我就来说说小时候最让我欢喜的过年小零食吧——香喷喷甜滋滋的麦芽灌芯糖。

麦芽灌芯糖历史悠久,始于何时,史无详细记载。我们老家有一个传说:北宋年间,制糖艺人唐得胜迫于县令之压,要求在一周内制出芳香可口的固态糖,后在神仙相助下方学得一手制灌芯糖的高超技艺,得以交差。从此将灌芯糖制作技艺留传下来,代代相传。

但说实话,我们家的人不会做这个灌芯糖。我有一个姐姐,从一出生就被送给了山里的一户人家,就是那种四边环山,房前屋后都是山的真正的大山里。姐姐大我十几岁,老三,她上边还有两个姐姐,所以,三姐出生时,爷爷是一定要将这个三孙女送人的,而且,一送就是迢迢路远的大山深处。

不过,我小时候很喜欢去三姐家,虽然山里的路不好走,二十几里(应该是现在的十多公里吧)的山路,自行车都没法骑,我们纯粹要靠自己的两条腿去丈量,往往得走上近两小时。但三姐会做很多我没见过更没吃过的好东西,就像这麦芽灌芯糖,就是我的最爱,所以,我每年年前最盼望的就是去三姐家里。有时候,我们也会推上一辆自行车,主要目的是方便多驮些吃的回来。

当然,这个麦芽灌芯糖我至今也仍然是只会吃,不会做,只知道程序非常复杂,什么养麦、泡米、蒸米、炒馅、熬糖、起糖、甩糖、拉糖、剪糖,等等,都得一气呵成,很需要力气的。灌的芯一般就是炒熟的黄豆屑拌入些白糖,或者放些芝麻、花生粉。这些香喷喷的芯灌入中空的麦芽糖中,冷却后剪成拇指长的一小段。这样,成品的麦芽灌芯糖就算大功告成了。我三姐还会在每一段的中间都用红颜料画上一道红,以表示过年的喜庆。麦芽灌芯糖很容易融化而导致几个糖几个糖地胶沾在一起,所以,必须要放在事先准备好的爆米花中养着。

爆米花一般由走乡串户的手艺人制作,少部分家庭也有自己炒米的。老式爆米花机现在基本绝迹了,偶尔在一些怀旧的图片中还能见到。老式火炉、葫芦形压力锅、麻袋,我们只要拿着米去,师傅把米放进葫芦形压力锅,炽热的炉火上架着黑乎乎像大炮一样的葫芦形压力锅,师傅一边拉着风箱一边摇转爆米花机。然后,随着一声“嘭”的巨响,一团白烟升腾而起,一锅香喷喷的爆米花就到了麻袋里,香味溢满大街小巷,让人们口水喷涌而出。

爆米花机 但这个爆米花,我们小时候是不单吃的,它要留着养麦芽灌芯糖。

灌芯糖外层的麦芽糖香甜酥脆,在嘴里刚化了的时候有点沾牙;里面的芯有特别的黄豆香,让人吃了欲罢不能。这个灌芯糖在吃法上也是有讲究的,就是必须要一整颗含在嘴里,慢慢咬断品味。如果从中间突然咬断,糖芯里的豆粉豆屑可能会呛入喉咙或者喷得到处都是,第一次尝试的外乡人常闹此类笑话。

我小时候特别喜欢吃这灌芯糖,每次总是伸进手去,在爆米花里仔细翻找,如果触碰到一个硬的长圆形的东西,就一定是灌芯糖了,拿出来就往嘴巴里塞,然后一边享受其香香甜甜的美味,一边继续在爆米花里翻找,直到最后一粒糖都捞干净了才作罢。

灌芯糖

每年,我三姐都会做很多,然后就等着过年前我们去拿了。直到,我上大学、工作了,我三姐都会帮我留好她的爱心牌灌芯糖,捎到城里我大姐家,我随时回去都可以吃到香甜可口的灌芯糖。

我已好多年不曾回家乡过年了。三姐的灌芯糖也不怎么做了,据说是吃的人少了。现在孩子们的零食五花八门,没有人稀罕那一口有些粘牙,又很容易“出丑”的小零食了。

可我突然就非常想念那个甜甜的香香的味道,想念小时候只要含一颗在嘴里,就能满脸喜气洋洋的满足感。

如今,又是一年新春佳节,虽然没有了灌芯糖,但丝毫也不影响我们过年的喜气和欢乐。祝大家新春愉快!每一天都能喜笑颜开!

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